1.化学性污染

专题7 食品的化学性污染

主讲：王成涛

?第一节环境污染物对食品影响?第二节二恶英及其类似物对食品

安全影响及其检测?第三节多氯联苯

第一节环境污染物对食品影响

?食品所使用的原材料（如乳、肉、蛋、粮食以及原料用水）中有毒、有害物质的量，与大气污染、水体污染和土壤的污染是相关联的，这些又与食品的安全和最终质量相关。

环境污染产生的原因

原因：?主要是资源的浪费和不合理使用，使物理、化学和生物性因素，进入大气、水体、土壤，超过了环境的净化能力，造成生态平衡失调，从而影响人体健康。

?食品的生产、加工、贮存、分配和制作过程中，所需的动、植物的原料带入有毒、有害物质。

?环境污染主要包括：

大气污染、水体污染、土壤污染和放射性物质污染等。