2020年4月19日
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酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程
酒店餐饮前厅部
目 录
一、 餐饮部组织机构和岗位设置 ( 一) 组织机构图 二、 餐饮部岗位职责 ( 一) 餐厅部经理 ( 二) 中餐厅领班 ( 三) 中餐厅迎宾 ( 四) 中餐厅服务员 ( 五) 中餐厅传菜员 ( 六) 酒水部服务员 三、 餐饮部工作规范
( 一) 餐厅服务规范 1、 餐厅领位服务流程 2、 中餐散客铺台操作流程
3、 斟酒服务流程( 含红白葡萄酒与香槟酒服务) 4、 换烟缸服务流程 5、 餐厅结帐服务流程 6、 中餐点菜服务流程 7、 团队餐服务流程 8、 中餐宴会铺台操作流程 9、 中餐宴会服务流程
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10、 自助餐服务流程 11、 餐厅传菜操作流程 12、 备餐间工作流程 ( 二) 客房送餐服务规范 ( 三) 宴会预订服务规范
1、 宴会预订服务流程
四、 餐饮部管理制度
( 一) 例会与班前会制度 ( 二) 财物管理制度 ( 三) 安全管理制度 ( 四) 卫生管理制度 ( 五) 酒水管理制度
( 六) 餐饮服务工作质量管理制度 ( 七) 员工考勤制度 五、 餐饮部工作沟通与协作
与酒店其它部室沟通与协作
六、 棋牌室管理制度
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一、 餐饮部组织机构和岗位设置
( 一) 组织机构图
餐饮部 厨师长 餐厅主管 凉菜 热菜 面房 占板 打荷 领领 领
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酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程
