销售价格约18元/公斤。
4.3 工厂化生产食用菌市场分析
（1） 工厂化食用菌产品在中国市场的消费主要面向高端消费阶层和中高端消费阶
层，宾馆、饭店、火锅连锁店的消费量也十分巨大；此消费阶层能够接受相对较高的价格；近几年工厂化产品的销售价格与发达国家的差距不是很大，在国内销售利润往往能够达到25%~40%，因此还是国内销售为主。
（2） 由于金针菇出口价格与国内销售价格差距仅10%左右，加上出口手续相对繁琐，
目前出口仅占生产总量约5%～10%。
（3） 杏鲍菇在西餐中的使用量近年来稳步上升，出口市场需求量也逐年增加，出口
价格与国内销售差价能够达到20%～30%，因此，质量较好的杏鲍菇一般都出口到美国、澳大利亚等国，工厂化杏鲍菇产品出口比例约30%左右。
4.4 工厂化生产食用菌价格走势分析
（1）金针菇：
2007年产量增加，市场价格较06年略有下调，而市场价格下调使得更多消费者能够享用到工厂化的金针菇，从而使工厂化金针菇产品的市场容量扩大，价格也会随之逐步上调，预测2008年工厂化产品A级品年平均价格14元/公斤；今后随着工厂数量的增加，价格竞争将逐步开始激烈，但中国今后几年面临通货膨胀的压力，金针菇的价格随着粮油菜的价格逐步上行，预测2010年开始，年均销售价格将会在16元/公斤维持。而金针菇工厂的生产主要原料为农业下脚料，价格涨幅有限，工厂的利润率基本能够得到保障。 （2）杏鲍菇：
目前全国产量有限，处于供不应求的状态，目前质量与韩国、日本质量相比差距甚远，这两年价格却逐步上行。2006年工厂化杏鲍菇年均价约15元/公斤，2007年均价17元/公斤，预测2008年年均价在18元之间，单品个头越大，销售价格越高。由于中国产杏鲍菇形状均不好，达到出口质量要求的比例较少，出口需求仍然无法得到满足，出口FOB的年均价为18～20元/公斤。此价格因市场得不到满足而继续稳中有升。
5 国内工厂化生产企业现状
5.1 金针菇工厂
（1） 工厂分布与规模：2007年，中国大陆生产工厂化金针菇2吨以上规模一共22家，
总计生产能力约190吨/天，其中10吨以上规模5家，台资企业福茂的生产能力最强为25吨/天，上海雪国高榕日产13吨居第2位，其余3家生产能力均为10吨/天。目前工厂主要分布在上海周边、广东、北京附近。 （2） 设施与技术能力：工厂化金针菇从技术支持上可分为三类：
? 第一类是台湾技术，以福茂为代表，是中国大陆最早采用工厂化生产食用菌的
企业，此类企业产能约占目前总生产量的70%，其特点是尽量采用简易的设备和厂房条件，工艺基本固化，厂房布局甚至生育室的长宽高都是固化下来，以台湾的经验进行生产。
? 第二类是大陆食用菌研究所技术，以天厨为代表，主要学习台湾模式，结合食
用菌研究所自己摸索的经验进行生产，采用简易的设备和厂房条件，一般投资规模较小，日生产能力一般不超过8吨/天，此类工厂产能约占目前总生产量20%。 ? 第三类采用日本技术，以雪国高榕为代表，目前仅2家，引进目前工厂化最为先
进的日本技术和理念，设备也最为先进，此类工厂产能占目前总生产量10%。
（3） 产品质量与竞争力比较：
? 台湾技术企业：单产约240～290克/瓶，产品质量中上，此类企业计算成本时未
包括固定资产折旧，综合成本约6～7元/公斤，竞争力较强。
? 大陆技术企业：单产约220克～270克/瓶，产品质量不如台资企业，成本约8～
10元/公斤，竞争力较弱，部分小企业甚至亏损。
? 日本技术企业：单产都在300克/瓶以上，产品质量最好，综成本约6～7.2元/
公斤，竞争力最强。
5.2 杏鲍菇工厂
（1） 工厂分布与规模：目前总产量在60～70吨/天，主要分布在广东省、福建省和
江苏省，上海和北京、河南、江西有少量生产。
（2） 设施与技术能力：目前工厂化都是采用袋栽模式，从设备配置上看，分为广东
模式和福建漳州模式，广东模式设备配置好一些，产品质量也好一些；漳州模
式设备配置简单，产品质量就比较差，比农民产品略好一些。
（3） 从成本上看，广东模式生产成本约8.5～9.5元/公斤，漳州模式成本约7～8元
/公斤。
6 工程实施
6.1 工程建设
整个工程工程计划分二期建设（二年完成），实现日产鲜菇20吨（其中白色金针菇10吨，杏鲍菇10吨）。
第一期：建设标准菇房12000平方M，生产及设备投资6500万元，年生产白色金针菇3600吨，年产值5040万元，实现利润2664万元。
第二期：建设标准菇房12000平方M，生产及设备投资7000万元，年生产杏鲍菇杏鲍菇3600吨，年产值6480万元，实现利润2880万元。
6.2 原料市场简析
本工程采用的原材料主要有两大类：一是菌种；二是培养基。其中： 菌种：主要引进日本优质菌种，目前采购较为方便。
培养基：本工程食用菌采用的培养基主要以玉M芯、棉籽壳、啤酒糟等低价值的农业下脚料作为主要原材料，江西省是我国农业大省，各类农作物比较丰富，食用菌原料非常充足，且价格低廉。棉仔壳需从外地运达，单价也很便宜。其余原料均可在当地解决。
6.3 产品技术路线和工艺流程
产品技术路线：
本工程采用日本食用菌工厂化生产的技术路线，根据不同菌种的生长需要，适当选择培养基。
产品工艺流程： ? 金针菇工艺流程：
培养料配制拌料——装瓶——灭菌——冷却——接种——培养——搔菌——催蕾——抑制——生育——采收——挖瓶。 ? 杏鲍菇工艺流程：
配料——装瓶——灭菌——自动化接种——发菌培养——后熟培养——搔菌——催蕾——育菇——采收——挖瓶。
6.4 其他注意事项
工程的生产过程中应加强管理，及时掌握温度、湿度的变化，严密防止培育环境的污染，以免造成损失。
7 工程投资与收益
7.1 工程投资分析
本工程总投资为人民币13500万元，分两期投入，其中： （1）第一期工程：
投入资金人民币6500万元，其中： ? 土地：另计（购买土地40亩）
? 勘探、环评、设计、监理、基础配套费等：70万元 ? 土建：2380万元
? 供电、发电设备、锅炉：400万元 ? 食用菌自动化成套设备：450万元 ? 制冷、加湿、洁净空气系统：900万元 ? 生产器具：900万元 ? 筹建费用：200万元 ? 流动资金：1200万元
合计：固定资产投资5300万元，流动资金1200万元。 工程建设周期：8个月。
销售市场：广州市、深圳市、港澳地区、北京市、南昌市、福州市、厦门市、长沙市、赣州市；辐射湖北、浙江、安徽及周边地区。 （2）第二期工程：
投入资金人民币7000万元，其中： ? 土地：另计（购买土地40亩）
? 勘探、环评、设计、监理、基础配套费等：70万元 ? 土建：2380万元
? 供电、发电设备、锅炉：400万元 ? 食用菌自动化成套设备：500万元 ? 制冷、加湿、洁净空气系统：1000万元 ? 生产器具：950万元 ? 筹建费用：200万元 ? 流动资金：1500万元
合计：固定资产投资5500万元，流动资金1500万元。 工程建设周期：8个月。
销售市场：广州市、深圳市、港澳地区、北京市、南昌市、福州市、厦门市、长沙市、赣州市；辐射湖北、浙江、安徽及周边地区。
7.2 工程收益分析
（1）第一期工程（金针菇生产）：
预测综合成本：6.6元/公斤，成本组成如下：
科目名称 主要原料 燃料 包装物 电力 直接工资 制造费用（折旧） 每公斤成本年成本（万（元） 1.25 0.50 0.88 0.55 0.29 0.94 元） 765 306 538.6 336.6 177.5 575.3
工厂化生产食用菌建设项目营销推广方案
