黑果腺肋花楸果酒澄清处理及稳定性研究

黑果腺肋花楸果酒澄清处理及稳定性研究

王 鹏，马兴华，韩文忠，姜镇荣，赵明优，马艳丽

【摘 要】摘要:根据黑果腺肋花楸果酒内溶物沉降特点，利用离心沉降及自然沉降力学推导出两者沉降时间的关系，建立离心－自然沉降数学模型．利用这一模型测算出黑果腺肋花楸果酒稳定性发生变化的时间，并通过试验得出澄清处理的最佳工艺．结果表明:明胶、蛋清、壳聚糖都能够在一定程度上对黑果腺肋花楸果酒进行澄清;通过建立沉降数学模型，得出自然沉降总时间与离心加速沉降时间及离心角速度之间的关系式;通过此模型进一步推算出经澄清剂处理后黑果腺肋花楸果酒保持酒体稳定的时间．综合考虑确定最佳工艺:明胶作为澄清剂最为适宜，使用量为0．4%，酒体稳定性保持时间约为1 a，比原酒的稳定性提高近10倍．

【期刊名称】北华大学学报（自然科学版） 【年(卷),期】2014(015)001 【总页数】6

【关键词】关键词:黑果腺肋花楸果酒;澄清处理;稳定性;离心－自然沉降 【文献来源】

https://www.zhangqiaokeyan.com/academic-journal-cn_journal-beihua-university-

natural-science_thesis/0201247759223.html

黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)属于蔷薇科落叶灌木，原产于北美［1］，20世纪90年代初期引入我国．黑果腺肋花楸富含多酚类物质，其中，花青素含量高达1%左右，类黄酮化合物为0．25% ～0．35%，总酚含量达2．5% ～3．5%［2］．这些物质对防治高血压、动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病具有特殊的效果，并具有抗癌、抗衰老和提高免疫力等功能［3－