录表至下次日常监督检查的，由市，县级食品药品监督管理部门（ABC） A责令改正 B 给予警告 C并处两千到三万罚款 D吊销许可证
79.餐饮服务单位讲过经营场所主要包括（ABC）
A食品处理区 B 非食品处理区 C 就餐场所 D 辅助就餐的场所
80.下列预包装食品可以免除标示保质(ABC)
A酒精度大于等于10%的饮料酒B食用盐C 食醋D糖果
81.属于益生菌的是（AC）
A乳酸菌B大肠杆菌 C双歧杆菌 D肉毒杆菌
82.关于餐饮服务单位库房和食品贮存场所的许可要求，下列说法正确的是（ABCD）
A食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器，包装材料，工具等物品除外）库房分开设置
B库房内设置足够数量的货架，其结构及位置能做到隔墙离地
C冷藏，冷冻柜（库）数量和结构能使能源，半成品和成品分开存放，有明显区分标识，有可正确指示温度的温度计
D除冷库外的库房有良好的通风，防潮，防鼠设施。
83.经营超过保质期的食品，食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ABCD）
A可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。
C货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款 D情节严重的，吊销许可证
84.《食品安全法》规定，禁止将剧毒高毒农药用于（ABD）等国家规定的农作物。 A蔬菜B瓜果C茶叶D中草药材
食品处理区包括（ABC） A清洁操作区 B准清洁操作区 C一般操作区 D就餐区
85.网络食品交易第三方平台和入网食品生产经营者有下列哪些情形，县级以上食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈？(ABCD) A发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的
B未及时妥善处理投诉举报的食品安全问题，可能存在食品安全隐患的 C未及时采取有效措施排查，消除食品安全隐患，落实食品安全责任的 D县级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形
86.网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在网上公示餐饮服务提供者的哪些信息?(BCD)
A食品经营许可证 B名称 C 地址 D 量化分级信息
87.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(ABCD)
A采用材质，形状，颜色，标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具，容器等。 B彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具，工用具，容器 C从业人员洗手消毒后加工熟食
D在专间或专用场所内加工直接入口食品
88.对于加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为：（ABCD）
A没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具，设备，原料等物品
B 货值金额不足1万元的，并处10万元-15万元罚款，货值金额一万元以上，并处罚货值金额5-10倍罚款。 C 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接负责人员处30日拘留。
D构成犯罪的，依法追究刑事责任。
89.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任：（ABD） A没收违法所得
B没收用于违法经营的工具，设备，原料等物品。
C违法经营的食品货值金额不足一万元的，处5万-10万元罚款。 D货值金额一万元以上的，处货值金额5倍以上十倍以下罚款。
90..餐饮服务单位从业人员健康管理要求包括：（ABCD） A接触直接入口食品的从业人员在上岗前应取得健康证明。 B每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
C患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
D每日晨检。
91.下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是：(ABD) A大型以上餐馆 B学校食堂
C共餐人数300人以上的机关及企事业单位食堂
D餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位和中央厨房
92.关于餐用清洗消毒，下列说法正确的是：(ACD) A接触直接入口食品的器具清洗消毒要有固定场所。 B可以与食品原料，清洁用具水池共用但与接触非直接入口食品的工具，容器必须分开清洗。 C采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池，消毒浸泡水池和冲洗水池
D采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，分别为洗涤清洗水池，冲洗水池
93.关于食品仓库，下列说法正确的是：(ACB)
A生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库，冷冻库。 B生产量小的餐饮服务单位，如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱
C食品和非食品库房应当分开设置
D所有餐饮服务单位都需要设置常温库
94.关于专间操作，下列说法正确的是：(ABD) A声音操作人员应戴口罩
B进入专间前，应更换专用工作衣帽
C操作工作过程中，如需短时间到其他食品处理区，可不更换专用工作衣帽 D操作前严格进行双手清洗消毒，操作时适时消毒
95.关于从业人员卫生要求，下列说法正确的是：（ABC） A操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露 B不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物
C操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后及时洗手 D为提高工作效率，从业人员可在食品处理区就餐
97.下列操作中，需要设置专间的是：(ABCD) A集中用餐配送单位的食品分装 B中央厨房待配送食品贮存 C食堂集中备餐
D中央厨房食品冷却，包装操作
98.餐饮服务单位采购食品原料，应当如实记录：(ABC) A产品名称，规模，数量
B产品的生产日期或生产批号，保质期和进货日期 C供货单位名称，联系方式 D采购价格
99.下列餐饮服务单位或餐饮服务活动中，每餐次都需要进行食品留样的有：(ABD) A学校食堂
B集体用餐配送单位，中央厨房 C超过50人的一次性聚餐 D重大活动保障
100.关于食品添加剂的贮存要求，下列说法正确的是：(BCD) A不得与食品原料贮存在同一库房内 B有固定的场所(或橱柜)单独存放 C标识“食品添加剂”字样
D盛装容器上应标明食品添加剂名称
101.下列区域，属于一般操作区的有：(AC) A切配场所 B备餐场所
C餐用具清洗消毒场所 D餐用具保洁场所
102.关于专间设施，下列表述正确的是：(ABC) A应为独立隔间 B具有独立空间
C配有专用工具，清洗消毒水池 D设置不少于2个门
103.下列操作，需要在专间内进行的是：(ABD) A凉菜配制 B裱花操作 C现榨饮料 D水果拼盘
105.关于食品再加热，下列说法正确的是：(BD)
A熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热 B再加热不可与生食品一起加热烹调 C食品再加热不得超过2次
D再加热中心温度要达到70摄氏度
107.应当设置检验室的餐饮服务单位包括:(BD) A学校食堂 B中央厨房 C特大型餐馆
D集体用餐配送单位
108.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）
A冷藏设备 B 空气消毒设施 C工具清洗消毒设施 D独立的空调设施
109.下列区域，属于专间的有（ABCD） A 凉菜间 B 裱花间 C备餐间 D分装间
110.不得将食品与下列哪项物质一同贮存，运输（CD） A食品添加剂 B 餐饮具 C有毒物品 D 有害物品
111.下列哪些属于高风险食品（ABD）
A四季豆 B野生菌 C改刀熟食 D 裱花蛋糕
112.餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立刻共餐，则必须（ACD） A熟食在危险温度带存放时间不超过2小时
B如果超过2小时，应使食品在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放 C配备使用保障食品温度的设施和方法
D注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险
113.承担重大活动食品安全保障工作的食品供应商，餐饮接待单位应当符合下列哪些条件的？（ABCD）
A食用农产品供应商应当具有合法有效的资质
B食品供应商应当具有合法有效的食品生产，经营许可证
C餐饮接待单位应当具有合法有效的食品经营许可证，具备与重大活动规模，供餐人数，共餐方式相适应的食品安全保障能力 D餐饮接待单位的量化等级应当为A
114.关于食品贮存管理要求，下列说法正确的是(ABCD) A食品贮存最好隔地离墙
B同一库房不同类别食品和物品应分类分区存放 C不得与有毒有害物质同库存放 D食品周围应遵循先进先出原则
115.关于烹饪的要求，下列说法正确的是：（BD） A 回收后的食品再次销售必须充分再加热 B加工后的成品与半成品，原料分开存放 C冷冻熟食可直接加热后出售
D用于烹饪的调味料盛放器皿必须每天清洁，使用后随即加盖或苫盖
116.从业人员健康档案内容主要包括（ABCD）
A个人简历 B疾病史 C体检合格证明 D晨检记录
117.关于食品添加剂的贮存条件，下列说法正确的是（BCD） A不得与食品原料主存在同一库房内 B有固定的场所（或橱柜）单独存放 C标识“食品添加剂”字样
D盛装容器上应标明食品添加剂名称
118.下列区域中，属于清洁操作区的有（AB）
A专间 B 备餐场所 C烹饪场所 D餐用具保洁场所
119.进口食品和食品添加剂应当有（ABC）
A出国标识B中文标识C中文说明书D英文说明
120.关于中央厨房冷却及内包装间的许可要求，下列说法正确是（ABCD） A设置有洗手，消毒，更衣设施的预进间
公务员考前复习资料(多选).doc
