中国快餐业SWOT分析及发展对策 ——以乡村基为例
王嘉敏
【摘 要】摘 要:新形势下,随着经济的飞速发展和人们生活节奏的加快,中国快餐业发展迅猛,快餐已成为当下大众餐饮市场的主力军。加之随着消费者消费观念的转变,诉求美味、营养、健康、时尚的饮食发展趋势已经形成,这为中国快餐业带来了发展机遇。结果却并不理想,红高粱、荣华鸡和黄太吉兴起而衰落,企业“连”易“锁”难,中国快餐业的发展存在一些问题。面对机遇与挑战,中国快餐业应如何发展才能在日益激烈的竞争中占据一席之位呢?以乡村基为例,通过SWOT分析法进行深入分析,并提出合理的发展战略,在此基础上,对中国快餐业的发展提出了合理的对策。 【期刊名称】现代商贸工业 【年(卷),期】2018(000)002 【总页数】2
【关键词】关键词:中国快餐业;乡村基;SWOT分析;对策
1 中国快餐业的发展现状
快餐作为当今中国餐饮业的排头兵,特点是大众化,简便快捷,越来越受到人们的青睐。如今,中国快餐业进入了黄金时代,据统计,2016年我国餐饮行业营业额达3.5万亿,同比增长11.3%,就快餐业而言,2016年中国快餐业的营业额达8125亿元,作为朝阳产业,依然存在巨大的发展空间。
近年来,中国快餐业发展迅速,行业地位得以确立,企业规模继续扩大,以中国人饮食习惯为基础,结合西式快餐的某些特征,一种中国化餐饮形式诞生了。国家商务部统计显示,中国快餐市场78.9%为中式快餐店,21.1%为西式快餐店,未来的发
展趋势仍将以营养、美味的中式快餐为主,西式快餐作为补充。乡村基以一种中西巧搭配的创新模式取得了快速发展,但是,目前市场上产品易被模仿,经营管理存在难题,严重地削弱了品牌形象和企业竞争力,乡村基如何能够改变现状,在当前激烈的竞争中取得发展呢?
2 乡村基概况
乡村基,简称CSC,意为乡村原始风味烹饪,成立于1996年,总部设在重庆,引入美国CSC国际公司管理模式。作为中国米饭的领跑者,乡村基以中西巧搭配的模式,提供具有香浓川渝口味的套餐,占据了一定的市场,成为受顾客喜爱和欢迎的快餐品牌之一。
乡村基提供丰富、营养、新鲜的美食,成为追求健康、时尚人士的首选,力争打造中式快餐第一品牌。如今,乡村基已拥有直营连锁餐厅400多家,分布在重庆、四川、西安、长沙、云南等地区。但在其发展过程中,也涌现出一些难题。
3 乡村基的SWOT分析
3.1 优势
3.1.1 产品优势——本土特色,营养均衡
乡村基成功地挖掘中国消费者对快餐的特殊需求,推出盖浇饭系列、面食系列、西餐系列、凉菜系列、套餐系列等,以及不同的口味,立足于川菜,引进粤,苏,浙等菜品,具有本土特色,形成中西结合,营养健康,别具一格的菜品大全,广受人们的喜爱。
3.1.2 选址优势——跟随战略,保证客流
乡村基选址在重百,大润发等商场附近,采取跟随策略,邻近肯德基,麦当劳,从而保证客流量;为了降低租金,选址还偏向于二楼或者负一楼,利于更多的盈利。
3.1.3 价格优势——价格适中,大众化
价格定位在十元到二十元的区间内,多以套餐形式为主,包括饭菜汤,价格合理。成年人选择西式快餐需要二十元到二十五元才能解决午餐的需求,而乡村基只需十到二十元,其物美价廉成了一大优势。 3.2 劣势
3.2.1 品牌知名度不高
作为一家连锁餐厅,乡村基在重庆市占据最大的市场份额,在全国范围内,知其品牌的人却是少数,属于区域性品牌,覆盖范围不广,这对企业的发展有一定的限制。 3.2.2 服务标准化程度低
乡村基的服务采取自行点餐取餐的自助模式,虽一定程度上降低了服务成本,但是给消费者带来了不便,与肯德基、麦当劳相比,乡村基的服务不够热情、周到及标准化。
3.2.3 创新能力有待提高
乡村基的菜品采用中西搭配,品种丰富,但大多都是消费者熟悉的炒饭,小面,凉菜,鸡翅等,在菜品的开发和改良方面有很多不足,技术含量低,易被模仿、取代。 3.3 机会
3.3.1 消费者观念提升,更注重生活品质
由于人们餐饮消费观念的转变,外出就餐趋于经常化,消费更加大众化,消费者对营养健康的要求越来越高。而乡村基的食物搭配丰富,营养价值较高,恰好符合当代人的饮食要求。
3.3.2 中式快餐拥有巨大的潜在市场
中式快餐更符合中国人的饮食习惯,社会需求在不断扩大,国家统计局已将快餐业
中国快餐业SWOT分析及发展对策——以乡村基为例
