第一中学食堂安全制度

第一中学食堂安全制度

第一中学食堂安全制度

（一）食堂安全工作实行总务处领导下的负责制。 （二）工作人员上岗制度

1、食堂工作人员必须是健康、无传染病者，每年按照卫生防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

2、食堂工作人员，要认真学习《食品卫生法》，保持良好的个人卫生，不留长发、长指甲和胡子。

3、非食堂工作人员，不得随意进入食堂，严禁进入食堂操作间、水池、厨房、仓库、更衣室、财会室等要害部位。

4、调味品仓库等重要部位要建立两把锁制度，两人共同开启方能领取物资。 （三）进货制度

1、购货人员要严格按照上级要求办理：索证、索票、检查、标识是否完整。 2、一般性采购也要坚持货比三家、质优价廉的原则。

3、禁止采购腐败变质、霉变、有毒、有害的食品；禁止采购搀假、搀杂、冒充营养食品的食品；食用油、调味品等禁止采购”三无”产品，禁止采购超过保质期的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的畜、禽、兽水产动物及其制品。

4、购进货物，要根据用量情况，坚持适量、勤购，保持新鲜。

5、食品由专人按需采购，专人验收；不符合卫生标准的食品要坚决退换。食品验收后入库，要由专人保管，并建立出入库帐册。 （四）清洁卫生制度

1、食堂坚持每天三小扫，每周一大扫。由总务处组织不定期检查、监督。 2、食堂餐具每次用餐后都必须进行清洗和消毒。

3、洗涤食品必须按照初洗、精洗、清洗三步骤，分步实施；未精洗的食品不得上砧板、进厨房。新鲜蔬菜要视情况进行水泡，严防农药中毒。

4、加强卫生设施、设备建设，加强消灭蚊蝇措施，消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5、食堂工作人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。供应饭菜时，要使用必要的工具，不能用手拿。

6、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观，保持完好；如有损坏要及时维修和更新。

7、厨房、操作间要勤关门窗，防止有害昆虫进入。 （五）消毒制度

1、食堂所有的熟食餐具，不得外借。

2、保鲜柜、冰箱的生熟食品要严格分开，严禁交叉；生熟炊具、餐具也要严格分开，不得混用。

3、熟食餐具每天用后必须用蒸汽消毒。砧板等炊具每天要用食用盐水或其它代用品消毒。

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