第2节 食源性寄生虫

第二节食品的寄生虫污染及其预防

??本节主要内容：??专题5 食源性传播病毒

和寄生虫及其危害

食品污染的主要寄生虫种类、病原学

特征、食品污染的途径和危害？

食源性寄生虫

??由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵的

生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。

??据不完全统计,世界人口的1/4患有肠道寄

生虫病;且多生活在经济不发达的发展中国家。

??其中2.14亿人感染蛔虫,1.3亿人感染鞭

虫,9600万人感染各种类型的钩虫。

??1992年我国曾对人体寄生虫病的分布

进行了调查, 结果表明:

??在占我国人口80%的农村地区,蛔虫病、

钩虫病及鞭虫病等仍是危害人民身体健康的主要肠道寄生虫病;

??蔬菜受寄生虫幼虫及虫卵污染较为

严重;

??食品污染寄生虫中，畜肉、水产品

寄生虫能引起人类共患寄生虫病。