VIP早餐服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-05 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 为什么 为宾客提供专业的VIP早餐服务，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质 做什么 1.准备工作 2.迎领服务 3.接挂衣帽 4.餐中服务 怎么做 1） 餐厅根据VIP宾客用餐通知单的相关要求，按接待规格认真做好餐前服务的一切准备工作； 2）餐厅经理对员工的仪容仪表、精神状态和用餐环境的舒适性进行检查，如餐厅的清洁卫生、餐台布置、灯光设置、温度调节、背景音乐等； 1） 根据宾客的接待规格与标准，酒店总经理及餐饮总监、餐厅经理在咖啡厅门口提前等候； 2） VIP宾客过来时，酒店总经理及餐饮总监、餐厅经理立即上前致意并问候，陪同宾客进入用餐区域； 3） 迎宾主动上前并亲切问候，并与宾客有目光交流，走在宾客前方1-1.5米处，引领到预留的餐位或指定区域，对餐厅特色进行简单介绍，并辅助宾客入座用餐； 4） 若为外宾能使用英语作简单交流； 1) 应主动接拿宾客的衣帽妥善挂放； 2) 接挂衣服时应提衣领，切勿倒提以免袋中物品掉出，同时提醒宾客贵重物品应随身携带，应努力记住贵宾及其衣帽的特征，且挂放在较显眼的位置，以便准确取递，若无衣帽柜可提供客衣套服务； 1） 在VIP宾客入座后，服务员及时为宾客提供口布服务,征询宾客是否需要咖啡或者红茶，并递上早餐菜单供宾客选择（或由酒店根据宾客信息提前做好安排）。如宾客不需要咖啡红茶，则及时撤走咖啡用具；如果要求用完餐后再享用，
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VIP早餐服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-05 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 5.送客服务 6.宾客档案整理
则把咖啡杯倒扣在底碟上； 2） 服务员按照VIP宾客所点的餐点及时告知厨房，厨房（应在10分钟内为宾客提供首道食品）； 3） 若是酒店已提前做好菜品的安排，咖啡/茶水服务后，应立即为宾客送上首道食品； 4） 餐中服务礼仪可根据《西餐服务礼节顺序指导标准》文件编码：1-R-G-05-03参照执行； 5） 在宾客用餐过程中，服务员按照西餐的餐桌礼仪为宾客提供服务，如面包应放在宾客伸手可及的地方，并跟配黄油、果酱； 6） 在宾客用餐时，部门相关管理人员若无陪同用餐任务，可在餐厅门口等候送客； 7） 宾客用餐后，服务员及时征询宾客对早餐的意见或建议； 1）宾客用餐结束时，服务员应根据《西餐送客服务指导标准》操作，酒店管理人员在咖啡厅门口送客； 1）开餐结束后，相关服务人员将VIP宾客的喜好和特殊要求等个性信息反馈至指定人员处进行整理归档，以便为下次的接待做参考；
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VIP早餐服务指导标准
