水果蔬菜贮藏保鲜
水果蔬菜贮藏保鲜的最终目的是维持果蔬新鲜和具有较好的品质及风味，因此需要采用综合性办法，这包括提高果蔬采前耐藏性的办法。 果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节的制约。 一是采前因素，包括品种、施肥、浇灌、防治病虫害、修剪和疏花疏果； 二是采收到入库贮藏前，包括采收、包装和运输等；三是贮藏期间的管理， 包括温度、湿度、通风换气；四是出库、销售。这四个环节一环扣一环， 若是有一个环节弄不好，就会影响其他环节。
一、采前因素对果蔬贮藏性能的影响
1．品种：同一类果蔬不同品种，其耐藏性有专门大的不同。一般来讲，生长期越长，越耐贮藏，早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏， 山区栽培的比平原的耐贮藏，而且品质好。
2．施肥：施肥对果蔬的品质、贮藏性能有紧密关系，应力求做到合理施肥。氮肥不足，则枝叶生长差，果型变小。 为了提高果蔬的品质和耐藏性，应按照土壤肥力和果蔬生长情形， 多施有机肥或复合肥料，避免过量单施氮肥。
3．浇灌：合理浇灌对改善耐贮性也是十分重要的。多数落叶果树，在临近果实采收期之前半月，若土壤不十分干旱，不宜灌水， 以避免降低果实品质或引发裂果。尤其是浆果类，如作为贮藏用的葡萄，采收前7天～10天应停止灌水，不然会降低葡萄的含糖量，影响贮藏。 4．防治病虫害：作为贮藏用的果蔬必然要选择无虫眼、无病菌感染的健康果。
二、果蔬的采收、分级、包装和运输
1．果蔬的采收：果蔬的采收主要依据品种特性、果蔬的成熟度、贮藏时刻的长短和气候状况而有早晚的不同。采收过早， 果实尚未充分发育，个小，着色差，糖分积累少，未形成品种固有的风味和品质， 在贮藏期间容易失水，果皮易皱缩，有时还会增加某些生理病害的发生率。采收过晚，有些品种会大量落果，果肉松软发绵，运输时碰压伤率高。同时， 果实衰老快，缩短贮藏期。因此，要适时采收。
采收期的判断：按照果实大小、形状、果实硬度、果实颜色、 果实内在的化学物质的转变等综合因素来肯定采收的时刻。
采收技术：果实的表面结构是一个良好的保护层， 损伤破坏这种保护层，就会破坏果实的贮藏性能，使其易感染病菌，造成腐臭。因此， 必需掌握正确的采收技术，尽可能避免机械损伤。 在采收进程要严格执行操作规程，以保证果实完整无损和避免折断果枝。只
有认真做到轻摘、轻放、 轻装、轻卸，避免造成指甲伤、碰压伤、刺伤和摩擦伤， 才能达到保证品质和减少损耗的目的。
2．果实的分级：果实分级的主要目的是使其达到必然的商品标准。分级时，将大小不匀、色泽不一、感病及有损伤的果实， 依照内销及外贸规定的分级标准进行大小分级及品质选择，不合格的作为等外果处置。 分级方式主要有手工操作，凭感官，但也有将果实放在运输带上使其移动， 再从中挑选分级的。
3．果实的包装：果实包装是标准化、商品化、保证运输和贮藏的重要办法。在现代商品运输中，包装尤其重要。 它不仅起着保护果实品质的作用，而且是降低费用，扩大销售的重要因素之一。有了合理的包装， 才有可能使果实在运输中维持良好的状态，安全地抵达目的。 合理的包装能够减少因彼此摩擦、碰撞、挤压而造成的机械损伤，减少病害的蔓延， 避免果实发烧和温度猛烈转变所引发的损失。
4．果实的运输：运输是联系产、供、销三者之间的纽带，是果蔬流通中的一个重要环节。这就要求尽可能做到快装、快运、快卸， 并注意轻拿轻放，减少机械损伤。
在运输进程中，应按照不同种类果蔬的特性，运输路程的长短， 季节与天气转变情形，尽可能制造适宜的温度、湿度等条件， 以减少果蔬在运输途中的损失。目前很多交通工具，都配备了降温和御寒的装置， 如冷藏卡车、铁路加冰车和机械保温车和冷藏轮船。最近几年来， 还进展有控温调气的集装箱，为果蔬的运输创造了更适宜的条件。
三、果蔬贮藏期间的管理
果蔬的贮藏方式两大类。一类是低温贮藏， 即利用自然冷源或人工降温（机械制冷或加冰）的方式， 使贮藏环境维持低温；另一类是控制气体成份（简称气调贮藏）， 多数是在降温的条件下调节贮藏环境中的气体成份，使之达到适于果蔬贮藏的气体指标， 从而取得更好的贮藏效果。
1．利用自然冷源贮藏
利用自然冷源贮藏是低温贮藏方式中的一种。 它是利用和调节自然低温，使贮藏场所维持较低温度进行贮藏的方式，其中包括堆藏、沟藏、 窖藏、通风库贮藏、冻藏等。这些贮藏方式在我国应用普遍， 此刻仍在生产中发挥着较大的作用。利用自然冷源贮藏，具有贮藏场所构造简单， 建造本钱低等长处，可是，受到自然条件所限制，只能在气温较低的季节应用。
（1）堆藏：堆藏是设在果园或空地上的临时性贮藏方式。堆藏时，一般将果实直接堆放在果树行间的地面上或浅沟（坑）中， 按照气温转变，分次加厚覆盖，以进行遮荫或
御寒保温。所用覆盖物多当场取材， 常常利用覆盖物有苇席、草帘，作物秸秆、土等。
（2）沟藏：这也是果品贮藏方式中较为简便的一种。板栗、核桃、山楂等运用这种方式较多，苹果等水果也有采用此法保贮的。随着季节的更替，气温和土温都在发生转变， 但转变的特点和规律有所不同。从秋到冬，气温和土温都在不断下降，但气温下降快， 土温下降慢，转变幅度小。冬季气温很低，而土温下降缓慢，且入土越深， 温度越高。到翌年春天，气温和土温逐渐回升，但气温上升快，转变大， 土温上升的速度缓慢，转变小。 冬季和春天土壤温度的这种缓慢而平稳的转变，对于果品贮藏是有利的。果品埋藏以后， 埋藏沟内能够维持较高而又稳固的相对湿度，如此能够避免果品萎蔫，减少失重。 埋藏的果品在进行覆盖以后，易于积累必然的二氧化碳，形成一个自发气调的环境条件， 起到降低果实呼吸和微生物活动的作用，如此能够减少腐臭损失并延长贮藏。
（3）窖藏：贮藏窖的种类很多，其中以棚窖最为普遍。另外，在山西、陕西、河南等地还有窖洞，四川南充等地贮藏柑桔采用井窖的形式等。 这些窖多是按照本地自然、地理条件的特点建造的。它既能利用稳固的土温，又能够利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度。 果品能够随时入窖出窖，并能及时检查贮藏情形。
（4）防空洞：为贯彻平战结合的方针，充分利用各地现有的人防工程，在水果贮藏中填补了一些场所不足的问题。
（5）通风库：通风库是棚窖的进展，其形式和性能与棚窖相似。通风库的贮藏管理，主如果在良好的隔热保温性能的库房内， 设置有完善而灵活的通风系统，利用日夜温差，通过导气设备，将库外低温空气导入库内，再将库内热空气、乙烯等不良气体通过排气设备
排出。
果蔬贮藏保鲜技术
我国的果品和蔬菜的总产量居世界第一，随着果蔬种类的增加、产量的扩大，对于果蔬的贮藏保鲜技术要求愈来愈高。
1.果蔬常温简易贮藏保鲜技术
常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和日夜不同时刻转变的特点，通过以为办法，引入自然界的低温资源，使贮藏场所温度达到或接近贮藏所要求温度的一类贮藏方式。
这种贮藏保鲜方式简易方便，一般在农村中常常采用。主要有沟藏、堆藏、窖藏、架藏埋藏和假植贮藏等大体形式。
果蔬贮藏保鲜技术
