【精品】第三章脂类王镜岩《生物化学》第三版笔记完美打印版

第三章脂类--王镜岩《生物化学》第三版笔记完美打印版

第三章脂类

(2)加成反应碘值大，表示油脂中不饱和脂肪酸含量高，即不饱和程度高。

提要

(3)酸败

一、概念

蜡是由高级脂肪酸和长链脂肪族一元

脂类、类固醇、萜类、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、皂化值、碘值、酸价、酸败、油脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨醇磷脂、神经节苷脂、脑苷脂、乳糜微粒

（一）甘油磷脂类 四、磷脂（复合脂） 醇或固醇构成的酯。

二、脂类的性质与分类单纯脂、复合脂、非皂化脂、衍生脂、结合脂

最常见的是卵磷脂和脑磷脂。卵磷脂是磷脂酰胆碱。脑磷脂是磷脂酰乙醇胺。

单纯脂

卵磷脂和脑磷脂都不溶于水而溶于有

脂肪酸的俗名、系统名和缩写、双键的定位

机溶剂。磷脂是兼性离子，有多个可解离基团。在弱碱下可水解，生成脂肪酸盐，其余部分不水解。在强碱下

三、油脂的结构和化学性质

则水解成脂肪酸、磷酸甘油和有机碱。磷脂中的不饱和脂肪酸在空气中易氧

(1)水解和皂化脂肪酸平均分子量＝3

化。

×56×1000÷皂化值

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（二）鞘氨醇磷脂 以下三种：

神经鞘磷脂由神经鞘氨醇（简称神经醇）、脂肪酸、磷酸与含氮碱基组成。脂酰基与神经醇的氨基以酰胺键相连，所形成的脂酰鞘氨醇又称神经酰胺；神经醇的伯醇基与磷脂酰胆碱（或磷脂酰乙醇胺）以磷酸酯键相连。

动物固醇胆固醇是高等动物生物膜的重要成分，对调节生物膜的流动性有一定意义。胆固醇还是一些活性物质的前体，类固醇激素、维生素D3、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。

植物固醇是植物细胞的重要成分，不

磷脂能帮助不溶于水的脂类均匀扩散于体内的水溶液体系中。

1，酵母固醇存在于酵母菌、真菌中，

非皂化脂

以麦角固醇最多，经日光照射可转化为维生素D2。

（一）萜类是异戊二烯的衍生物

2.固醇衍生物类

多数线状萜类的双键是反式。维生素A、E、K等都属于萜类，视黄醛是二萜。天然橡胶是多萜。

强心苷和蟾毒它们能使心率降低，强

（二）类固醇都含有环戊烷多氢菲结构

性激素和维生素D

固醇类是环状高分子一元醇，主要有

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能被动物吸收利用。

胆汁酸是乳化剂，能促进油脂消化。

度增加。

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3.前列腺素 脂。

结合脂 极低密度脂蛋白(VLDL)转运内源油脂。

1.糖脂。它分为中性和酸性两类，分别以脑苷脂和神经节苷脂为代表。

低密度脂蛋白(LDL)转运胆固醇和磷脂。

脑苷脂由一个单糖与神经酰胺构成。

高密度脂蛋白(HDL)转运磷脂和胆固

神经节苷脂是含唾液酸的糖鞘脂，有多个糖基，又称唾液酸糖鞘脂，结构复杂。

极高密度脂蛋白(VHDL)转运游离脂肪酸。

2.脂蛋白

脑蛋白脂不溶于水，分为A、B、C三

根据蛋白质组成可分为三类：核蛋白类、磷蛋白类、单纯蛋白类，其中单纯蛋白类主要有水溶性的血浆脂蛋白和脂溶性的脑蛋白脂。

一、脂类是脂溶性生物分子

血浆脂蛋白根据其密度由小到大分为五种：

脂类（lipids）泛指不溶于水，易溶于有机溶剂的各类生物分子。脂类都

乳糜微粒主要生理功能是转运外源油

含有碳、氢、氧元素，有的还含有氮第一节概述 种。top 醇。

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