北京麟达食品有限公司
卫生标准操作规程
（SSOP）
编制: HACCP小组
审核: 葛新奇
批准: 初旭
文件编号:LY-HZY-01-2015A 2015- 07- 01实施
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北京麟达食品有限公司 SSOP文件
颁 布 令
我公司根据中华人民共和国国家质量监督检验总局第 20 号令附件 1 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、附件 2 《出口食品生产企业卫生要求》和《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的有关规定，建立了《危害分析与关键控制点（HACCP）》工作指导书、《卫生标准操作规范(SSOP)》和《良好操作规范（GMP）》的食品安全管理体系，现予颁布，自 2015 年 7
月 1 日起实施，希我公司员工严格执行。
北京麟达食品有限公司
总经理：
2015年07月01日
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1 本公司制定的卫生操作标准SSOP是为了达到GMP（良好操作规程）所规定的要求，保证所加工的产品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它也是一个强制性的文件。
根据本公司产品的特性，①从加工用水的安全性；②食品接触表面的清洁卫生；③防止交叉污染；④洗手、消毒和卫生间设施；⑤防止污染物（杂质等）造成的不安全；⑥有毒化合物（消毒剂、杀虫剂）等的储存、管理和使用；⑦加工人员的健康状况；⑧虫、鼠害的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）这8个方面制定了一系列SSOP程序文件，该文件的执行主要由加工车间负责实施，质检部负责监督。
2 版序控制
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
文件编号： LY-HZY-01-2015A 文件版序： 第一版
编制人/时间： HACCP小组/2015年 3月10日
审核人/时间： 葛新奇 吕圣典/2015年4月10日 批准人/时间： 初旭/2015年5月30日 文件发布日期： 2015年5月30日 文件实施日期： 2015年7月1日 文件管理部门： 质检部
3 监控记录
1. 《每日卫生监控记录》 2. 《每日卫生检查表》
3. 《每周卫生检查记录表》 4. 《水质检验报告》
5. 《消毒液配制和使用记录表》 6. 《有毒化学品一览表》 7. 《员工健康检查记录表》
4 说明
每生产日由负责安全卫生管理人员依《每日卫生检查表》查核，并填写检查表确实反映该日工作场所内卫生状况及改善处理方式，若产生异常状况应填写《环境卫生改善通知单》。由异常单位做原因分析及对策之执行回复，并由查核单位做改善之追踪及改善效果确认等工作，并送交厂级（含以上）主管签核、确认、结案。
负责安全卫生人员应不定时查核工厂内卫生管理作业执行状况及纠正不符规定之作业方式，并适时回
报。
核准初旭 审核葛新奇
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起草 HACCP小组
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SSOP文件目录
序号 1 2 标 题 加工用水的安全性 食品接触表面卫生控制 卫生作业文件名称 水质控制程序 1、不锈钢工器具清洁消毒程序 2、洗手消毒程序 3、鞋靴消毒程序 4、工作服管理作业标准 1、流程布置作业标准 2、地面及排水沟的清洗消毒程序 3、更衣室管理作业标准 4、消毒液配制程序 5、外访人员管理作业标准 6、成品库清洁程序 7、原料仓库清洁消毒程序 a、洗手消毒设施规定 b、卫生间管理作业标准 1、防止外来污染控制程序 2、化学品管理作业标准 有毒化合物控制程序 雇员健康管理程序 1、虫害控制程序 2、风幕、灭蝇灯的清洗程序 3、垃圾场管理作业标准 3 防止交叉污染 4 5 6 7 8 手部清洁、消毒和厕所设施的维持 防止掺杂物污染 有毒化合物的标识、储存及使用 雇员健康与卫生控制 虫害控制
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一、加工用水的安全性
生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工车间应保证与食品和食品接触面有关的水的安全供应，加工用水与非加工用水无交叉连接。
（一）水质卫生控制程序 1 目的
1.1 保证与食品和食品接触面有关的水的安全供应。 1.2 保证加工用水与非加工用水无交叉连接。
2 适用范围
加工用水、清洗用水。 3 职责
3.1 生产部负责供水设施的维修保养。 3.2 质检部负责水质监控。
4 工作程序
4.1 检测
4.1.1由于公司用井水，每年两次由县疾病预防控制中心采样作水质卫生全项目检测，符合国家井水标准后方可投入生产，且存入档案。
4.1.2 质检部每月对加工用水进行感官、理化和微生物细菌数、大肠菌群总数检测一次，并将结果记
入《水质检验单》。
4.2 标识
4.2.1 根据供水设施实际情况，画出供水网络图和污水排放管道分布图，具体见《上下水走向分布
图》。
4.2.2 加工用水管线用标识加以区别，车间使用的软水管用后盘挂于水管架上，不允放置地面上或直
接浸入水槽中虹吸。
4.2.2.1 与食品直接接触用水管使用不锈钢管。 4.2.2.2 循环用水管为刷油漆的镀锌管。
4.2.2.3 车间使用的软水管为透明水管，禁用黑色橡胶管。 4.2.2.4车间的废水流向是清洁区向非清洁区流向。 4.2.2.5车间地沟采用明沟，与外界接口设置防虫防鼠。 4.2.2.6车间下水道每日班后进行彻底清理保证排水畅通无积水。 4.2.3 每只水管出水口都有相对应的编号。 4.3 排水
4.3.1车间污水排放畅通，排水道内无垃圾，下脚料、废弃原料等杂物，并且按规定清洗消毒，且记
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熟肉制品厂SSOP.pdf
