蔬菜分类及
数量验收标准
验收标准
1．1 来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。 1．2 送货品种必须与订货品种一致。
1．3 不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不
合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。 1、 分类及验收标准
2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准 品名 肉质根类 扣秤标准 白萝卜 大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，1-2% 青萝卜 不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根红萝卜 等 形完整，无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。 块沙葛 根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，根山葛 无发霉，无缺口损伤。 类 粉葛 淮山等 2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎 2.2.1验收标准 品 名 地 土豆 下 茎 莲藕 马蹄 生姜 质 量 验 收 标 准 个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿 无泥土、无腐烂、蒂结少 个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱 姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂芽 芋头 外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断 地 莴笋 茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠上 心、不烂芽 茎 水笋 鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩 扣称标准 质量验收标准 1-2% 2% 萝卜鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，苗 无花斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留 菜心 红菜苔 竹笋 2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜
2.3.1 验收标准
扣称 标准 普上海青、菠菜、通菜、鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；3-5% 大白菜、生菜、麦菜、叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土通 莴苣、春菜、奶白菜、及其它杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，叶芥菜、菜心 捆把直径在5-8cm为宜，无农药残留。 菜 香芹菜、蒜苗、西芹、芫青绿，株棵完整无折断，不干枯，无2% 辛荽等 黄叶，无烂叶，无泥土 叶葱 新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无菜 折断；干净无泥 韭菜 细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄 韭黄 棵杆粗细均匀，色泽淡黄，有光泽感，无折断，无褐变腐败 蒜苔 青绿脆嫩，干爽无水；苔梗粗壮、均匀、柔软；基部不老化，苔包小，不带叶鞘，无划苔，无折断 结椰菜 叶片无损伤，最外层无枯萎叶，不得2% 球绍菜 有水滴出，无烂叶，无虫眼，无腐烂叶京包 及异常斑点，无农药残留 菜 西生菜等 鳞洋葱、百合 叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新1-2% 茎鲜、紧实、饱满、无异味 菜 2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。 2.4.1验收标准 品名 白菜花 西菜花 质量验收标准 折扣标准 个体周正，花球坚实，无发乌、无褐变，无 2% 虫咬、无霉变，无农药残留 品 名 质量验收标准 韭菜花、霸王水分充足，整体色泽鲜明，有脆性；无折断、 2% 花、黄花菜、无腐烂，茎部横断面无溃烂现象，无农药残南瓜花 留。 2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类 2.5.1验收标准
品 名 瓢 南瓜 冬瓜 丝瓜 苦瓜 果 毛瓜 青瓜 类 水瓜等 浆茄类 果类 西红柿 椒类 扣称标准 外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常， 1-2% 瓜肉坚实，无裂口，无折断，瓜条上无病斑或烂斑，无农药残留 皮亮有光泽，无破皮，茄身较硬有弹性，茄身和裙部有小刺，无农药残留 着色均匀饱满，圆正，不破裂，无脐腐病，无压痕，无农药残留 果实成熟，表面光滑，有光泽，无腐烂，无异味；结蒂部新鲜不发黑，个体均匀，不发软皱缩，无农药残留 无虫蛀，手捏无干枯空洞，鲜嫩，手折易断；色泽鲜明，无损伤，无发软皱缩，无农药残留 质 量 验 收 标 准 荚果类 豆角 玉豆 豌豆 荷兰豆 四季豆等 2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素 2.6.1验收标准 品名 蘑菇 草菇 平菇 金针菇 香菇 茶树菇等 黑木耳 银耳 质量验收标准 扣称标准 色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫1-2% 蛀株，无发霉，无失水枯萎，朵片完整，其中鲜香菇、平菇等带柄类要求柄不能过长、过粗；手轻捏不能有水渗出为宜 耳面黑褐色有光亮感，耳背暗黑色，无虫蛀、无霉烂 干燥、色淡黄、肉厚整朵、圆形，无蒂头，无杂质 2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜 2.7.1验收标准
品 名 芽菜 扣称标准 绿豆芽、黄芽茎鲜嫩，色清洁白净，跟呈白色，头呈淡1-2% 豆芽 黄，无折断,无变色变质 质 量 验 收 标 准 海洋菜 野菜 药菜 树菜 海带 裙菜 具有本品种特有清香味，无异味，不易断裂，包装完好，盒装以齐盒边 具有本品种特有质地和风味，无污染，无虫眼，无腐烂，茎部不折断 具有本品种特有质地和风味，叶片完整清晰，无污染，无折断损伤 清绿、不干枯、不折断 马齿苋 紫厥菜 益母草 鱼腥草 无绿香 枸杞菜 注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。
蔬菜，蔬果分类及验收标准
