一、职业定义
运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
二、职业等级
分别为：五个等级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。
三、报名条件
初级（四级）
具备以下条件之一者
（1）经本职业初级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）本职业学徒期满。 中级（四级）
具备以下条件之一者
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。 高级（三级）
具备以下条件之一者
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 技师（二级）
具备以下条件之一者
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作满2年。 高级技师（一级）
具备以下条件之一者
（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以
上。
四、考核科目
包括理论知识考试和操作技能考核两部分。
五、考核方式
理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。技师、高级技师还需进行综合评审。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
六、考核时间
理论知识考试时间为90min。
技能操作考核初级为120min~150min，中级为150min，高级为180min，技师、高级技师为210min。
七、考核内容
中式面点师（初级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
鉴定范围(一级) 鉴定范围(二级) 职业道德 职业守则 饮食卫生知识 基本要求 饮食营养知识 鉴定范围(三级) 职业道德基本知识 鉴定比重/% 3 2 10 10 10 5 3 2 5 15 3 鉴定点数量 9 4 44 47 25 33 6 4 23 38 7 基础知识 食品成本核算知识 安全生产知识 操作间整理 个人的仪表仪容 操作前准备 相关知识 工具设备准备 原料准备 制馅 准备制馅原料 调制馅心 调制水调面坯 调制面坯 食调制化学膨松面坯 调制杂粮面坯 搓 切 成形 卷 包 擀 烤 制熟 煮 烙 装饰 装盘 合计 2 5 5 5 1 1 1 1 1 2 2 1 5 100 11 16 10 15 4 5 5 5 5 6 8 4 10 344 中式面点师（初级）操作技能鉴定要素细目表
鉴定范围(一级) 代码 名称 代码 A A 基本素质 B A B 基本技能 B A C 成品制作 B 抽签品种 30 001 抽签品种 下剂 指定品种 40 炉台现场素质 和面 20 001 下剂 001 指定品种 4 001 炉台现场素质 001 和面 鉴定范围(二级) 名称 案台现场素质 鉴定比重 6 代码 鉴定点 名称 001 案台现场素质 中式面点师（中级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
鉴定范围(一级) 鉴定范围(二级) 职业道德 基本要求 基础知识 职业守则 饮食卫生知识 2 10 4 44 鉴定范围(三级) 职业道德基本知识 鉴定比重/% 3 鉴定点数量 9 饮食营养知识 食品成本核算知识 安全生产知识 10 10 5 5 3 2 1 2 2 5 5 7 8 5 5 2 2 1 3 2 100 47 25 33 19 13 12 3 5 8 11 13 14 16 14 11 6 8 8 9 4 336 制馅原料 面点原料知识 常用的辅助原料 面点原料的保管 甜馅原料 制馅工艺 生甜馅品种 熟甜馅制作 生化膨松面坯 层酥面坯 相关知识 面坯调制工艺 物理膨松面坯 米及米粉面坯 其他面坯 成形工艺 成形 蒸制 成熟工艺 烤制 烙制 构图 装饰工艺 色彩 合计 公共营养师（中级）操作技能鉴定要素细目表
鉴定范围(一级) 名称 基本素质 鉴定比重 10% B A 基本技能 成品制作 20% B 70% A 拍皮 指定品种 20% 炉台现场素质 擀皮 20% 001 001 拍皮 指定品种 4% 001 001 炉台现场素质 擀皮 代码 A 鉴定范围(二级) 名称 案台现场素质 鉴定比重 6% 代码 001 鉴定点 名称 案台现场素质
中式面点师职业资格考试
