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网络通识课题库与答案中国饮食文化智慧树超星
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第一章对应章节
在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃 1.【单选题】 ）在中国”之说，中国被誉为（
“烹饪王国” A. “美食王国” B.
C. “烹饪之邦” D. “美食之邦” 正确答案：“烹饪王国” ） 2.【多选题】中国饮食文化的特征有（ A. 食谱广泛 博大精深 B. C. 礼仪等级森严 烹饪技术发达 D.
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精品文档 烹饪技术发达博大精深###正确答案：食谱广泛### 中国烹饪
在原料利用上的基本原则是（）3.【单选题】
A. 原料广泛 B. 化废为宝 C. 一料多吃 D. 物尽其用 物尽其用 正确答案：
） 中国人给菜命名的根据主要是（ 4.【多选题】
以料命名 A.
B. 以味命名 C. 以质命名 D. 以时令命名
以时令命名以质命名###以味命名正确答案：以料命名#######
中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则 5.【多选题】 ） 是（
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精品文档 A. 高超的造型绝技 B. 必须体现食物原料的本色 C. 与配料
颜色的搭配要合理 D. 刀法要精湛，独特
###与配料颜色的搭配要合理正确答案：必须体现食物原料的本色
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了 6.【单选题】 ） 精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（ 管仲 A.
B. 伊尹 C. 孟子 D. 孔子 孔子正确答案：
第二章对应章节
） 1.【多选题】川菜的代表名菜有（
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A. 红烧对虾 B. 夫妻肺片 C. 松鼠鳜鱼 东坡墨鱼 D.
东坡墨鱼正确答案：夫妻肺片###
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以 2.【单选题】何种菜为主体？（ A. 苏锡菜 淮扬菜 B. 上海菜 C. 徐海菜 D.
正确答案：淮扬菜
） 3.【单选题】下列哪一道是鲁菜？（
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精品文档 A. 糖醋鲤鱼 B. 狮子头 C. 清炖马蹄 D. 糖醋排骨
正确答案：糖醋鲤鱼
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜 4.【单选题】 ）无不脍炙人口的菜系是？（ 苏菜 A. 粤菜 B.
）点 川菜 C. D. 鲁菜 正确答案：川菜
） 福州菜的特点是？（【多选题】5.
A. 注重以当地特产为条件选料 精品文档．
精品文档 B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 C. 善用红糟作配料，
具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
善用红糟作配正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤### 料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见 6.【单选题】 ）长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（ 浙菜 A. 闽菜 B.
C. 湘菜 D. 鲁菜 正确答案：湘菜
） 7.【多选题】 下列属于湖南驰名湘菜的是？（ 全家福 A.
B. 百鸟朝凤 腊味合蒸 C.
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精品文档 D. 子龙脱袍
###子龙脱袍正确答案：全家福###百鸟朝凤
第三章对应章节
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以 1.【多选题】 下属于蒸馏酒的是 白酒 A.
B. 白兰地 C. 威士忌 伏特加 D.
### 伏特加威士忌正确答案：白酒### 白兰地###
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食 2.【多选题】酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同， 它可分为以下哪几类
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精品文档 A. 大曲酒 B. 小曲酒 C. 麸曲酒 D. 红曲酒
麸曲酒###小曲酒###正确答案：大曲酒
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