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餐饮食品安全知识试题 （注:标红的为答案）
一、单选题
1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。
A、2015年5月1日B、2015年10月1日C、2016年1月1日 2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康B、公众生命安全 C、公众身体健康和生命安全 3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、3B、5 C、10 4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。 A、1小时B、2小时C、3小时 5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。 A、10℃以上B、20-25℃ C、60℃以下 D、10℃以下，60℃以上 6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。
A、3B、5 C、10 7、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。 A、行政责任B、社会责任C、民事责任 8、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额(C）倍罚款。 A、10B、20 C、30 9、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。 A、国务院卫生行政部门
B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门 10、超过保质期限的食品（B）。
A、可降价销售B、不能销售 C、可作处理食品销售
11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。
A、食品合格的证明文件B、健康证明 C、培训证明 12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。
A、我国食品安全国家标准
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B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准
13、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。 A、0℃～10℃B、-1℃～10℃C、-1℃～0℃
14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在(C)之间。 A、-1℃～0℃B、-1℃～-10℃C、－20℃～－1℃ 15、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人
A、政府负责人B、监管部门负责人C、餐饮单位负责人D、消费者 16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（C）
A、大型以上餐馆B、学校食堂C、供餐300人的机关食堂D、集体用餐配送单位 17、进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放 A、冷冻B、冷藏C、常温 18、食品留样时间应不少于（D） A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时 19、下列应设置检验室的餐饮服务单位包括（B） A、学校食堂B、中央厨房C、特大型餐馆 20、餐饮单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时 21、使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B） A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒 22、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（A） A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所
23、餐饮服务单位选址应与旱厕、暴露垃圾池等污染源保持至少（C）米以上距离 A、10米B、15米C、25米D、30米 24、下列场所属于清洁操作区的包括（B） A、烹饪场所B、凉菜制作C、粗加工场所D、餐饮具清洗消毒场所 25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积（A）以上 A、10%B、20%C、15%D、8%
26、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B） A、1m以上B、1.5m以上C、2m以上D、铺设到天花板 27、专间的墙裙铺设高度应为（D） A、1.5mB、2mC、2.5mD、铺设到天花板
28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B） A、粗加工间B、凉菜间C、烹饪间D、餐具洗消间 精心整理
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29、专间内温度应不高于（B） A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃
30、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）
A、土豆、鲤鱼、鱿鱼B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、鱿鱼D、蘑菇、白菜、牛肉 31、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）
A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营场所D、以上都是
32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（B）以上消毒液中（）以上 A、300mg/L，5分钟B、250mg/L，5分钟C、300mg/L，10分钟D、250mg/L，10分钟 33、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（B）专用水池 A、2个B、3个C、4个D、5个 34、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A）个专用水池 A、2个B、3个C、4个D、5个 35、库房内应设有数量足够的物品存放架，其结构位臵应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（???A??）CM以上
A、10B、15 C、20D、25 36、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（B）的方法进行处理 A、红外线烘干B、抹布擦干C、自然沥干D、热力烘干 37、紫外灯应悬挂于距离地面（B）左右的高度 A、1.5米B、2米C、2.5米D、3米 38、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B） A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃ 39、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（D），需再次利用，应充分加热。 A、0.5小时B、1小时C、1.5小时D、2小时 40、食品再加热时，其中心温度应不低于（D） A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃ 41、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（B）条件下存放 A、高于60℃或低于10℃；B、高于60℃或低于20℃C、高于10℃低于60℃D高于10℃低于20℃ 42、凉菜配制“五专”指设立操作专间、专人操作和（A）
A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施；B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施；C、专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施 43、熟制凉菜应在（A）内尽快冷却。
A、清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D以上都对 44、以下可以制售凉菜的食堂是（D）
A、幼儿园食堂B、小学食堂C、中学食堂D、大学食堂 精心整理
食品安全法考试试题题库及参考答案(餐饮处)试题
