中餐出品部岗位职责

中餐传菜员岗位职责

中餐出品部岗位职责

厨房主管（头锅）岗位职责

1， 全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。 2， 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。

3， 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。

4， 负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。

5， 负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

6， 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7， 签署有关工作方面的各类报告。 工作标准

1， 了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。

页脚内容 中餐传菜员岗位职责 2， 根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。

3， 督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

4， 审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。

5， 主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

6， 严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 7， 严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

8， 完成上级布置的其他各项任务。 权利

1， 有组织指挥安排厨房生产的权利。

2， 有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。

3， 有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 4， 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。

页脚内容 中餐传菜员岗位职责

（二锅）岗位职责

1， 协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门创造良好的形象和较好的经济效益。

2， 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。

3， 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，协助创造每季度的新菜式。

4， 督导下属带头履行各岗位职责和执行各项生产规格标准和菜肴，主持高规格以及重要宾客的烹制工作。

5， 负责审定及验收厨房每天所需贵重原料、配料、调料领用单的审签工作。

6， 协助厨师长定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7， 指挥各岗位做好开市前的准备工作。 工作标准

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