8.我再次说明一下，我这个配方确实很不错，也许有的朋友第一次试做，有可能用量方面把握不信，造成第一次试做不是太理想；如果真有这种情况，那你也不要灰心，你可以打电话给我，我们再进行沟通一下，看问题到底出在那里。 9.因有的朋友第一次试做，如果买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也可以用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替）
10.如果你有看不懂的地方，或者在试做过程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽空给你们答复。
注：红色字体部分，为重点部分，请一定要注意。说句实在话，我自己觉得我这个配方口味是非常不错，因为有的朋友可能以前没有接触过，所以在大料用量方面，第一次可能把握不准；所以我希望有的朋友只要你是诚意想做，不管你第一次试做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打个电话给我，我们再沟通一下，看看问题点出在那里。附：所有的大料在当地的调味品市场全部有售，有的地方叫法不一可以参照如下：
1.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪.
2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味.
3.桂皮：又称肉桂.这种东西比较常见.
4.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香,犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气
5.八角: 应叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料.
6.花椒：这是一种较熟悉的调料,不用介绍. 7.丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾.
8.白蔻：又叫白豆蔻 、圆豆蔻、百叩、叩仁. 9.香叶：即桂树有叶子,呈灰绿状.10.凉姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。 麻辣烫配方－1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣烫配方－2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 麻辣烫配方－3 配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克 方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方大公开
配方绝对是正宗的，荤菜和素菜的洗制过程就不详细说了，主要是洗干净，切成条状，用竹签或铁丝串起来。卤汁的制作过程对一些读者来说可能会有困难，我将会在后面讲解。
我认为调料是可以替换的，因为有的地方可能没有某些调料，如牛油可以用猪油等到动物油代替，食用油可以用花生油，菜籽油等植物油代替。料酒我认为可以用白米酒代替。其他调料可以从菜市场买得到。鲜汤主要是区别于老火汤，汤沸了后不要煮太久，一般有鸡汤，鸭汤，鱼汤或骨头汤等。
如有兴趣开小摊,或开小店的,可到我的博客看我写的<<麻辣烫创业手册>> 麻辣烫创业手册 用品准备
蜂窝煤炉,加热用,可自制或买一个,成本200元内,特点,方便,便宜,如当地没有蜂窝煤卖可以用煤气炉代替.
砂锅一个,烫菜用,大小跟蜂窝煤炉差不多就可以了. 其他是小桌子小凳子,铁丝,串菜用,小碟子,小碗,装菜用. 主要的就这么多,总成本不超1000元.
如要做流动小摊的可买一个三轮自行车,把蜂窝煤炉和砂锅放上去就行了.
选址
可以摆小摊，在学校门口，菜市场门口，大商场附近等，都是很好的位置。开小店也可参考此条.
实际做生意，荤菜和素菜是可以增加和减少的，比如我这里主要以生菜，豆腐和猪杂串为主，还有火腿，鱼丸等。 麻辣烫的制作方法 原料： 荤菜：
兔腰 100克 牛毛肚 100克 猪肝100克 猪腰100克 黄牛背柳肉100克 牛脊髓100克
鳝鱼 100克 午餐肉100克 鸭肠 100克 素菜：
藕片 100克 莴笋 100克 冬瓜 100克 香菌 100克 豆腐干 100克 白菜 100克
花菜 100克 脆豆腐100克 土豆100克 蒜苗100克 调料：
牛油 300克 食用油 200克 豆瓣 150克 豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 料酒 20克 姜末10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克 鲜汤 1500克 制作程序：
1.炒锅置中火上,下牛油烧至六成熟,放放剁碎的豆瓣炒酥,加放姜末、辣椒、花椒炒香，加入鲜汤烧沸，盛入砂锅内。将砂锅锅置旺火上放放料酒、剁碎的豆豉、醪糟汁、冰糖，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为麻辣烫的卤汁。
2.将火锅卤汁烧沸上桌，下以火具使其小沸，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，或装有辣椒面，花椒面，盐的蘸碟供蘸食用。煮制牛脊髓可先放火锅，其他荤素生菜串分别放入锅中烫制。原料随烫随吃，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。 料酒
我原来认为用白米酒代替也可,后来查了一下资料,黄酒最好,白酒次之,放的量不要太多. 醪糟汁
用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。 糯米发酵后的米酒.
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