学生食堂管理制度
食堂卫生制度
一、 严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入 ”，防止食品污染和有害物质对就餐者
的危害，保障就餐者的身体健康。 二、 认真执行卫生“五四”制：
1． 由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不 卖腐烂变质的食品；
2． 成品存放实行“四隔离” ；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药 品隔离；食物与天然冰隔离。
3． 用具实行“四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4． 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包 干负责。
5． 个人卫生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥； 勤换工作服。
三、 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂； 仓库
应当通风良好。 禁止存放有毒、 有害物品及个人生活用品。 食品应当分类、 分架、 隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在 使用
前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器 必须
标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、 食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前 必须
消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员 不得擅自进入凉菜间。
七、 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除 一
次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
八、 严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保 护原
料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
财务管理制度
账务管理
一、 饮食中心所属单位的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设立任何形 式的小
金库。
二、 财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要 求的票
据不予制单付款。
三、 主动执行财务申请和汇报制度，对学校财务处负责。接受校财务、审计部门的监 督和检
查。
四、 现金的管理：
1. 现金的收支、保管由出纳员负责，其他人不得以任何理由收留现金。 2. 库存现金不得超出规定限额。
3. 不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。
4. 采购员可以借 500 元现金作为周转金。离开采购岗位时，应及时归还周转金。
5. 因公外出所借的差旅费，应于返校后一周内向财务报销，并退回余款。 支票管理
一、 除专职采购人员外，任何人未经中心主任批准不得借给支票，累计领用两张支票 时，
应报完账后方可借新支票。
二、 签发的支票，无论数额大小，必须注明限额和用途，严禁签发空白支票。规定的 用途
与实物不符时，不预报销。
三、 空白支票和印鉴要分开保管。作废支票由会计注销后连同存根一同保管。支票丢 失应
立即向银行办理挂失手续。若造成经济损失，由当事人承担责任。
集中采购制度
一、 采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不 分节
假日和公休日，天天采购供应。
二、 严格执行《食品卫生法》 ，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。统计各食堂 班
组所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。
三、 认真执行财务制度和现金管理制度。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不 私自
挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的支票和周转金以及 各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。
四、 遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓市场， 不
营私舞弊，不搞不正之风。大宗物品价格集体决定。
五、 熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。 及时
采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。
六、 库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、 无
虫鼠害。
岗位责任制度
饮食服务中心岗位职责
一、 研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理，充分发挥组织、 领
导、指挥、协调、控制、反馈等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益、 办好各类学生食堂。
二、 加强炊管人员的思想政治工作，树立为教学、科研和师生生活服务的思想，在经 济承
包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道、多形式办灶，为师生 提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。
三、 开展优质服务。经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教育，搞好 职工
技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。
四、 制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的 放矢
开展工作，运用科学管理手段，分析、总结工作经验，实现目标管理。
五、 加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事员的友谊，抓好民主管 理。
师生共建文明食堂。
办公室主任岗位职责
一、 管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。 二、 负责中心的考勤及节假日的值班安排。 三、 负责文件的收发、传阅、保管工作。
四、 负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。
五、 及时做好中心职工月工资建表、软盘传递等工作。 六、 负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。 七、 作好来宾、来访人员的接待工作。 八、 完成好上级领导交办的其它工作。
九、 熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产管理方面的制度及程序。熟悉本部门资产 的状
况、分布及使用情况。
十、 每季度进行一次自查、核对帐物，每年底进行全面复查固定资产情况，发现问题
及时上报并提出处理意见。
十^一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作
饮食服务中心副主任岗位职责
协助主任实施食堂科学化管理，合理使用人、财物，实行责、权相结合的责任管理。
一、 协助主任开展饮食中心日常行政工作，组织安排全中心人员的职业道德、遵纪守 法教
育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的 工作要敢于处理。
二、 掌握学生就餐规律和生活变化要求，协助主任制定和修改伙食发展规划，确定各 阶段
的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办 实事，切实抓好伙食管理。
三、 抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务”，协助伙委会开展工作，组织职工劳动 竞
赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。
四、 抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制。 杜
绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。 五、 抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究，适应时代特点，满足人们日益增
学生食堂管理制度
