D、蛋制品的品种
30、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ） A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌
31、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。A、副溶血性弧菌 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌
32、【单选题】泡夫用英文表示为()。（ B ） A、sauce B、creampuff C、creamstraw D、noodle
C ） （
33、【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（ B ） A、果汁、面粉 B、糖、水 C、果汁、淀粉 D、糖、面粉
34、【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。A、粗砂糖 B、风登糖 C、绵白糖 D、封糖
35、【单选题】烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。（ C ） A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触 B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放 C、将烤盘放在烤箱中心部位 D、将烤盘与烤箱壁接触
C ） （
36、【单选题】在制作果冻时，下列说法不正确的是()。（ C ） A、果冻液倒入模具时，要避免起沫 B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用 C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中 D、一定要保证所用模具的卫生
37、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。（ D ） A、制冰机 B、电烤箱 C、微波炉 D、空调设备
38、【单选题】在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。（ B ） A、面粉 B、油脂 C、鸡蛋 D、糖
39、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是（ B ） A、0.33 B、3 C、3.75 D、4
40、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。（ C ） A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌
41、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（ A ） A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5
42、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。（ A ） A、冷冻甜食 B、酥松点心 C、松软甜点 D、半成品
43、【单选题】面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。（ D ） A、外形大小 B、香味大小 C、色泽美观 D、品质好坏
44、【单选题】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。（ C ） A、油蛋糖调制法 B、油面调制法 C、油糖调制法 D、油蛋调制法
{全考点}西式面点师(初级)真题模拟考试2021
