第四章 公司架构
康民饮食服务有限公司驻厂食堂组织架构
现场经理 1人 总厨 1人 面点组长 1人 厨师组 仓管员 1人 配菜组长 1人 清洁组长 1人 服务人 4人 面点师 1人 蒸品师 1人 小炒师 1人 蒸饭师 1人 配菜师 1人 洗碗工 2人 清洁工 2人 司机人 1人
第五章 经营设想方案及成本分析
以美食广埸的形式经营,所有师生自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00元不同等级的套餐及面食与点心供应，师生可去任何一种菜式，自由度大。具体经营方案如下：
一、 餐费的分配形式：
早餐———中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份0.50元；
炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份1.00至2.00元；
中餐及晚餐———每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为3.50元、4.00元、
4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等
多个不同等级的餐标；另设风味小吃区，供应麻辣烫、烧烤、 中式点心、西式点心、各式面食等。
夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。 二、 师生就餐方式
各级师生分别执IC卡到任意地就餐区域就餐；
各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点心； 师生于指定的时间及指定的就餐区域内，任意刷卡消费； 承包商与厂方根据实际刷卡金额核算餐费。 三、 供餐流程
a) 师生于就餐时间执IC卡进入饭堂就餐；
b) 师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定； c) 早餐：供应多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及至少十款面点
（含包子、馒头及花卷等），另配白粥、豆浆等；师生根据所选的 食物量刷卡付费。
d) 中餐、晚餐：
每个区域均有多款菜式供师生选择，另配：米饭一份、例汤一份， 调味料放臵于餐厅内由师生自用；
为满足部份喜欢吃面食（如、东北、陕西、河南等省份）的师生，饭堂还供应 有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可根据所选的食物的份量 及各自的单价刷卡付费 四、 各等级餐费分析
素菜：项目支出分析 餐费标准3.50元/份 单位：人民币 表一：项目支出分析 餐费标准3.50元/份 单位：人民币
项 目 直 接 成 本 间接成本 肉类 蔬菜 食油 调料 大米 清洁费 营运费 水电 燃料 员工工资 营业利润 总合计
表二：项目支出分析 餐费标准4.00元/份 单位：人民币
项 目 直 接 成 本 间接成本 肉类 蔬菜 食油 调料 大米 清洁费 营运费 水电 燃料 员工工资 营业利润 总合计
支出明细 1.25 0.25 0.62 0.12 0.6 0.04 0.04 0.16 0.36 0.36 0.20 4.00 支出占收入百分比 31% 6% 15% 3% 15% 1% 1% 4% 9% 9% 5% 100% 支出明细 1.00 0.24 0.52 0.10 0.6 0.04 0.04 0.14 0.32 0.32 0.18 3.50 支出占收入百分比 28% 7% 14% 3% 17% 1% 1% 4% 9% 9% 5% 100% 表三：项目支出分析 餐费标准4.50元/份 单位：人民币
项 目 直 接 成 本 间接成本 肉类 蔬菜 食油 调料 大米 清洁费 营运费 水电 燃料 员工工资 营业利润 总合计
表四：项目支出分析 餐费标准5.00元/份 单位：人民币
项 目 直 接 成 本 间接成本 肉类 蔬菜 食油 调料 大米 清洁费 营运费 水电 燃料 员工工资 营业利润 总合计
支出明细 1.75 0.26 0.62 0.14 0.6 0.05 0.05 0.18 0.31 0.31 0.23 4.50 支出占收入百分比 38% 6% 14% 3% 13% 1% 1% 4% 7% 7% 5% 100% 支出明细 2.10 0.25 0.70 0.15 0.6 0.05 0.05 0.20 0.30 0.35 0.25 5.00 支出占收入百分比 42% 5% 14% 3% 12% 1% 1% 4% 6% 7% 5% 100%
食堂承包投标书方案
