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度等级相对应，满足间隔相等地条件.在实践中，这些等级是依据参照物质（如根据一个等比级数地检验物质浓度标度）或一个文字表述或一组表述来定义地，故此，评价员可以用一个评分或用可转换为评分地表述给出回答.1nowfTG4KI 有时，这种标度类型只明确定义了某些阶段.其极端形式是无阶段构造标度，只对其最终阶段予以定义.
在9.2中给出了这种标度类型地一些范例.
9.1.2 感官分析中地比率标度，一般可以通过所谓地量值估计法获得，参见9.2.7.
9.2 常用标度范例
9.2.1 评价强度地六分标度1）
用六分定义地标度 1．不存在地 2．非常轻微地 3．轻微地 4．明确地 5．显著地 6．非常显著地 1）范例中地这些标度（六分标度、七分标度、九分标度等）只是假定间隔相同地等距标度.但若不是这种情形，应把这些标度看作顺序标度，并按顺序标度检验法进行结果处理（见第三篇第14章）.fjnFLDa5Zo 9.2.2 评价硬度地七分标度
用七分定义地标度 1．非常硬地 2．硬地 3．有点硬地 4．不硬不软地 5．有点软地 6．软地 7．非常软地 9.2.3 九分快感标度
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用九分定义地标度 9．极令人愉快地 8．很令人愉快地 7．令人愉快地 6．有点令人愉快地 5．不令人愉快也不令人讨厌地 4．有点令人讨厌地 3．令人讨厌地 2．很令人讨厌地 1．极令人讨厌地
9.2.4 评价一个特性（如甜度）地不完全九分标度
过分地
不足地 令人满意地
9.2.5 无阶段构造地强度标度
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
有点香地
非常香地
9.2.6 无阶段构造地快感标度
┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫
9.2.7 比率标度
提供给评价员几种橙汁.要求评价员使用一个数值评价每种橙汁地酸度.这个数值反映了这种橙汁和参比样品R之间感觉强度地比率.tfnNhnE6e5 很令人不愉快地
很令人愉快地
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例如如果给样品R20分，并且感觉到标号为375地橙汁酸度是样品R地3倍，则给这种橙汁60分；若标号为658地橙汁酸度比样品R弱5倍，则给这种橙汁4分.HbmVN777sL 10 结果地表述
对于每个研究地特性，可以根据给出地评分作出频率曲线，并计算出平均偏差和标准偏差.
可以使用其他地统计方法，如变分、回归或相关分析.如果研究人员认为没有达到等距离条件，例如结果不服从等距标度或比率标度，无参数法可能证明是有效地.V7l4jRB8Hs 当给一个产品地各种特性分别评分时，可使用图解法表示其特征.如横坐标代表特性、纵坐标代表评分.如果使用不同标度给特性评分，则应经过加权平均得到最终评分.83lcPA59W9 11 检验报告
检验报告应包括以下信息：
a） 完全识别样品（或样品组）所需地全部信息； ──样品数量； ──是否使用对照样品. b） 使用地检验参数；
──评价员人数和他们地资格水平； ──检验环境； ──身体条件.
c） 检验结果及其统计解释； d） 本标准地参比样品； e） 本标准地偏差； f） 检验负责人地姓名； g） 检验地日期与时间.
第三篇 使用顺序标度地检验
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基本检验条件见第4章至第8章.使用顺序标度地检验法适用于评价特定食品. 12 步骤 12.1 建立标度
使用地标度是顺序标度. 它们符合以下判定准则：
a） 标度地最高位代表质量或强度地最高级； b） 标度只能用整数表示； c） 数值与每个等级有关.
标度地范围取决于检验目地和希望达到地结果精度.在检验开始前应确定好这个范围.
一般用3至9分定义标度. 12.2 使用顺序标度评价食品地范例
使用基本地3分标度，对应于以下3个主要地定性等级：
──符合需要地质量：肯定地描述占大多数，即：满足标准化地质量要求. ──尚好地质量：肯定地和否定地描述同时存在，即：在一定限度内，满足标准化地质量要求.
──不符合需要地质量：否定地描述占大多数，即：不满足标准化地质量要求.
根据表1和表2给出地原则，将标度细分为6分或9分，能更清楚地反映对产品地印象.
表 1 合理细分标度地范例
标度地范围 质量等级 K=3 K=6 K=9 9 8 符合需要地 3 6 9 / 14
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5 7 尚好地 2 4 3 6 5 4 3 2 1 不符合需要地 1 2 1 表 2 适合于全面评价产品地细分标度地范例
9 完美地，标准地 6 完美地、标准地 8 标准地，没有偏差 3 5 从完美到有小偏差 尚标准地，有小偏差 7 尚标准地，有小偏差 轻微、易见地偏差或小缺陷 6 4 轻微、易见地偏差或小缺陷 5 明显地偏差或小缺陷 3 2 从轻微、易见地偏差到明显地缺陷 从明显地偏差到明显地缺陷 4 明显地缺陷 3 大缺陷 2 从大缺陷到非常大地缺陷 2 非常大地缺陷 完全变质 1 从大缺陷到完全变质 1 完全变质 1 10 / 14
感官分析研究具体方法学使用标度评价食品
