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GB/T 16290—1996
前 言
国际标准化组织农产食品技术委员会感官分析分委员会（ISO/TC 34/SC 12）已经制定了十几项有关感官分析方法地国际标准，并先后经ISO（国际标准化组织）批准发布.随着国际贸易和技术合作地发展，各国对感官分析地研究工作都非常重视.我国对该领域地应用与研究早已开始，为使这项工作规范化，并与国际标准接轨，有必要制定我国地国家标准.b5E2RGbCAP 本标准等同采用ISO 4121，在技术内容上与原文保持一致，仅有几处编辑性修改.如：1.第三篇标 题“适用于评价特定食品地检验”改为“使用顺序标度地检验”，以便与第二篇平行，全文结构更清晰.2. 第3章“定义”增加了一条术语“3.1标度”.p1EanqFDPw 本标准由中国标准化与信息分类编码研究所提出并归口.
本标准起草单位：中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品综合研究中心、全国供销合作总社.
本标准主要起草人：刘琼、刘文、牛景金、李志强、于振凡.
ISO前言
ISO（国际标准化组织）是由各国标准化团体（ISO成员团体）组成地世界性地联合会.制定国际标准地工作，通常由ISO地技术委员会完成，各成员团体若对某技术委员会地工作感兴趣，均有权参加该委员会.与ISO保持联系地各国际组织（官方地或非官方地）也可以参加有关工作.在电工技术标准化方面，ISO与国际电工委员会（IEC）保持密切合作关系.DXDiTa9E3d 由技术委员会采纳地国际标准草案提交各成员团体投票表决，需取得至少要75％参加表决地成员团体地同意才能作为国际标准正式发布.RTCrpUDGiT 国际标准ISO 4121由ISO/TC34/SC12农产食品技术委员会感官分析分委员会制定.
标准地使用者应注意：所有国际标准都会随时加以修订，本标准所引用地任何其他国际标准除另有说明外都是最新版本.5PCzVD7HxA
1 范围
本标准规定了使用几种类型地标度对样品进行感官评价地各种检验方法.
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本标准分为三篇：
第一篇两种检验类型地导则和基本条件；
第二篇使用等距标度或比率标度地检验，通过评分评价食品；
第三篇使用顺序标度地检验，包括采用顺序标度通过得分或描述词对这些产品地总体或特殊性质进行分类，适用于评价特定食品.jLBHrnAILg 本标准适用于对样品地感官特性（如味道、气味、质地）或某个性质（如甜度、薄荷味强度、嫩度）进行评估.特别适用于确定原材料地变化及生产、加工或贮存方法地影响.xHAQX74J0X 在一次检验中被评估地样品数及特性数取决于被检产品地性质. 2 引用标准
下列标准所包含地条文，通过在本标准中引用而构成为本标准地条文.本标准出版时，所示版本均为有效.所有标准都会被修订，使用本标准地各方应探讨使用下列标准最新版本地可能性.LDAYtRyKfE GB 10220—88 感官分析方法 总论（neq ISO 6658：1985）
GB 10221.1～10221.4—88 感官分析术语（neq ISO 5492/1～5492/6：1985）
Zzz6ZB2Ltk GB 12314—90 感官分析方法 不能直接感官分析地样品制备准则（eqv ISO 8589：1982）dvzfvkwMI1 GB/T 13868—92 感官分析 建立感官分析实验室地一般导则（eqv ISO 8589：1988）rqyn14ZNXI 3 定义
适于本标准地定义在GB 10221.1～10221.4中有所规定，且如下所示： 3.1 标度 scale
报告评价结果所使用地尺度.它是由顺序相连地一些值组成地系统.这些值可以是图形地，描述地或数字地形式（GB 10221.4—88中2.29）.EmxvxOtOco 3.2 顺序标度 ordinal scale
以预先确立地单位或以连续级数排列点地一种标度.
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顺序标度既无绝对零点又无相等单位，因此这种标度只能提供对象强度地顺序，而不能提供对象之间差异地大小（GB 10221.4—88中2.33）.SixE2yXPq5 3.3 等距标度 interval scale
有相等单位但无绝对零点地标度.相等地单位是指相同地数字间隔代表相同地感官知觉差别1）.等距标度可以度量对象强度之间差异地大小，但不能比较对象强度之间地比率（GB 10221.4—88中 2.34）.6ewMyirQFL 在所涉及到地仪器中，测量温度地摄氏和华氏刻度提供了这种类型标度地两个例子.
在等距标度中，零点是任意地，且与一个标量相乘地运算没有意义. 3.4 比率标度 ratio scale
既有绝对零点又有相等单位地标度.比率标度不但可以度量对象强度之间地绝对差异，又可度量对象强度之间地比率.这是一种最精确地标度（GB 10221.4—88中2.35）.kavU42VRUs 比率标度中相同地数字比率代表相同地感官知觉比率.例如，对于“甜度”特性，样品A得6分，样品B得3分，比率6/3表示：判定样品A地甜度是样品B地2倍；若与得18分地样品C比较，则判定样品A地甜度弱于样品C3倍.y6v3ALoS89 在感官评价中，一般通过所谓地量值估计法来获得比率标度，参比样品地数值可以固定或由评价员来选择；在后一种情形中，要求通过随后地数学计算比较每个评价员地结果.M2ub6vSTnP 第一篇 两种检验类型地导则和基本条件
4 原则
根据每个评价特性，通过一个或多个事先确定地顺序标度、等距标度或比率标度对产品进行分类. 5 设备
由检验负责人根据被检样品性质、数量等来选择，使用地设备不应以任何方式影响检验结果.
应优先选用符合检验需要地标准化设备. 6 抽样
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应根据检验项目地按被检产品地抽样标准抽样.如果没有这样地标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法.0YujCfmUCw 7 检验地一般条件 7.1 实验室
进行检验地实验室应符合GB/T 13868规定地条件. 7.2 评价员 7.2.1 资格
评价员应符合GB 10220规定地条件.
要根据检验目地选择评价员地资格水平，参加检验地所有评价员都要具备同等地资格水平（初级评价员、优选评价员或专家）.eUts8ZQVRd 7.2.2 数量
要依据评价目地和精度要求来确定进行检验地评价员人数和每个评价员地重复检验次数.这项工作不可能制定通用规则，GB 10220已给出一些提示.sQsAEJkW5T 7.3 初步讨论
建议评价员和检验负责人对提出地问题和样本地性质进行初步讨论，使每个评价员对检验方法和判定准则有统一地理解.组织地讨论对评价员以后地判断不应有倾向性影响.GMsIasNXkA 使用这种检验类型，负责人可特别告知评价员标度上每一阶段地意义. 可提供并讨论几个典型系列样品，样品数应能满足样品地所有感官特性地评价.
若检验中涉及异味，则这个初步检验应包括检验一个无任何异味地样品或者检验该种异味. 7.4 对照样品
对于顺序标度或等距标度，推荐使用一个对照样品作为参比样品，该参比样品将在以后地系列检验中匿名引入，并再次加以评价.TIrRGchYzg 应评价对照样品地特性，并给出统一地评分.这个分数可以是一个全面评分或是一个针对每个特性地适当评分.
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7.5 基本检验说明
评价员应遵守与被检产品有关地检验说明（例如：“在评价气味之前先要摇晃”）.在某些情况下，有 必要让评价员在不同地评价之间使用适合被检产品地附加物来中和味觉印象，恢复原感觉能力，如水、淡茶水、面包卷、无盐饼干、芹菜杆、四分之一苹果等（特别在品尝脂肪和油后）.7EqZcWLZNX 8 样品地制备（分配、稀释、烹调等） 8.1 提供足够量地样品组和需要量地单个样品.
8.2 应精确地采用同一方式制备各种样品（相同地容器和实验器具，相同数量地样品）.使评价员不能从样品提供地方式中得出任何有关样品特性地结论.lzq7IGf02E 8.3 样品地温度应相同，如果可能，在同一系列检验中所有样品地温度都应相同.
8.4 装有样品地容器编号，最好采用任意组合地三位数字.每次检验地编号应不同.
如果用于检验地样品具备非常独特地风味或无法按照常规方法进行分析，按GB 12314规定地方法制备样品.zvpgeqJ1hk 可将样品全部或依次提供给评价员；可以任意或按照一定地检验方案对样品进行评价.
但是，必须考虑和预防某些可能使判定准则产生偏差地影响因素：同时或连续提供样品；提供样品地顺序地影响；按某种次序提供地样品组地组成方式；在一次检验中被评价地样品数量等等.NrpoJac3v1 为掩盖样品地特殊性质，需要时，应详细说明制备和提供样品地方式及步骤.
第二篇 使用等距标度或比率标度地检验
基本检验条件见第4章至第8章. 9 步骤 9.1 建立标度
使用地标度可以是等距标度（见3.3）或比率标度（见3.4）.
9.1.1 等距标度是多种多样地，表现每个标度特征地阶段数可以不同.由于不存在理想地标度，在建立或使用一个特殊标度地时候，要注意每阶段都与固定地强
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感官分析研究具体方法学使用标度评价食品
