江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案 共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品微生物学》第 章至第 章（总分100分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：
一 单选题 (共8题 ，总分值8分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，
请在答题卡上正确填涂。)
1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( ) （1 分） A. 列文虎克
B. 巴斯德
C. 柯赫
D. 弗莱明
2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( ) （1 分） A. 朊病毒
B. 拟病毒
C. 类病毒
D. 卫星病毒
3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( ) （1 分） A. LPS
B. PHB
C. 肽聚糖
D. 葡聚糖
4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( ) （1 分） A. 酵母活菌
B. 酵母总菌
C. 霉菌孢子
D. 细菌总数
5. 下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是( ) （1 分） A. Bacillus cereus
C. Clostridium botulinum
B. Escherichia coli
D. Staphylococcus aureus
6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( ) （1 分） A. 枯草芽孢杆菌 C. 苏云金芽孢杆菌
B. 腊状芽孢杆菌 D. 肉毒梭状芽孢杆菌
7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( ) （1 分）
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A. 啤酒酵母 B. 荨麻青霉 C. 沙门氏菌 D. 枯草芽孢杆菌
8. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( ) （1 分） A. 酵母菌
B. 细菌
C. 放线菌
D. 霉菌
二 多选题 (共5题 ，总分值10分 ，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合
题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ) （2 分） A. 细胞壁
B. 鞭毛
C. 内含物
D. 细胞膜
E. 伴孢晶体
10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( ) （2 分） A. 枯草芽孢杆菌
B. 大肠杆菌
C. 沙门氏菌 E. 酿酒酵母
D. 金黄色葡萄球菌
11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ) （2 分） A. 腐乳
B. 豆豉
C. 泡菜
D. 蜜饯
E. 肉罐头
12. 微生物的特点包括( ) （2 分） A. 体积小、面积大 C. 吸收多、转化快 E. 分布广、种类多
B. 吸收多、转化快 D. 适应强、易变异
13. 下列哪些菌能够产生抗生素( ) （2 分） A. 大肠杆菌
C. 金黄色葡萄球菌 E. 枯草芽孢杆菌
B. 灰色链霉菌 D. 产黄青霉菌
三 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
14. 细菌的大小和形态是始终不变的，因而可作为分类依据。 （1 分）（ ） 15. 芽孢是真菌的一种繁殖细胞。 （1 分）（ ） 16. 霉菌是一种单细胞微生物。 （1 分）（ ）
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17. 营养物跨膜输送方式中，促进扩散不需要载体和能量。 （1 分）（ ） 18. 引起疯牛病的微生物为朊病毒。 （1 分）（ ） 19. 一种细菌只能被一种噬菌体侵染。 （1 分）（ ） 20. 鞭毛是细菌细胞的一般构造。 （1 分）（ ） 21. 罗伯特?科赫被称为微生物学之父。 （1 分）（ ） 22. 原核微生物的主要特征是细胞内无定形核。 （1 分）（ ） 23. 线粒体只存在于真核细胞之中。 （1 分）（ ）
四 名词解释题 (共10题 ，总分值30分 )
24. 芽孢 （3 分） 25. 质粒 （3 分） 26. 菌落 （3 分） 27. 真核微生物 （3 分） 28. 寄生 （3 分） 29. PHB （3 分） 30. 原生质体 （3 分） 31. 衰颓形 （3 分） 32. 单细胞蛋白 （3 分） 33. 包涵体 （3 分）
五 简答题 (共5题 ，总分值20分 )
34. 什么是芽孢？简述研究芽孢的意义。 （4 分） 35. 简述霉菌的菌丝体及其各种分化形式。 （4 分）
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食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
