7.2在摆台、使用等过程中发生餐具器皿损坏丢失，属于服务员责任的，按财务部规定以内的属正常损耗，在财务规定以外的应由当事人负责赔偿。属于客人损坏的，经领班认可签字证明，无需服务员负责。是否需请客人赔偿，由领班主管决定。 7.3餐具损坏丢失必须填写损耗报表，并由领班主管签字。
7.4餐饮部每月底对所有餐具进行全面盘点，超出正常损耗的要查明原因，分清责任并由当事人负责赔偿。
7.5岗位与岗位之间、餐厅与餐厅之间，凡互相借用餐具的，要办好借用手续。借条须由借方主管级管理人员签字方可有效。
7.6餐具不得被服务人员私自挪用他处，否则按章处理。
7.7送餐到客房的餐具由送餐员负责收回，如当班内暂无法从客房撤回的，应移交下一班，落实到人。交待客房部服务员配合的要在交接班本上写明。因不能收回而造成的损失，查明原因分清责任由有关人员负责赔偿。
7.8餐厅需补充餐具应填写领料单，由餐厅主管签字后方可领取。 7.9对各部门、岗位保管餐具认真的，给予适当奖励。
8.餐厅清洁卫生制度
8.1餐厅所有玻璃门、镜面每天清洁保持无污迹，无指纹，清澈透明。 8.2所有窗帘都要定期刷尘。至少每月一次。 8.3天花板、墙面定期刷尘。至少每月一次。 8.4地面：每天营业前必须地毯吸尘，地板擦抹。 8.5花木：每天要浇水，修剪枯叶。
8.6家具：每天必须擦抹，保持无浮尘，无油污。
8.7餐具：玻璃器皿光亮洁净。所有瓷器无水迹，无破损，所有餐具均经过消毒柜消毒。不锈钢器皿无霉斑，清洁光亮。 8.8送餐车：由送餐员负责清洁。
8.9工作台备品擦拭干净，摆放有序。酱料及时添补，花瓶内的水及时添换。牙签盅，烟灰缸等要洗净。牙签及时添补。
8.10布草：干净无破损，台布铺桌后，四周下摆均匀。 8.11菜单酒水单：整洁，无折皱无涂改。
8.12背景音乐：不超过45分贝，轻音乐。灯光无暗来，保持完好，开关正常。空气温度保
持22℃~~25℃。
8.13整个场面台型设计要美观，空气清新，光线充足。
9.餐厅消防安全管理制度
9.1在客人进餐的服务中，要随时注意客人烟蒂和火柴梗的丢放，掉在烟缸外面或地毯上要立即处理。
9.2收台布时必须马上拿到后台抖干净脏物，以免卷入未熄灭的烟头着火。在清扫垃圾时要将烟灰缸里的烟灰用水浸湿后，再倒入垃圾桶。
9.3餐厅服务员为酒精灯、火锅点火时，必须遵守操作规程，不许在燃烧中添加燃料，燃料的领发保管，必须有专人负责。
9.4领班、主管负责对各种电器设备经常检查，如发现短路、超负荷等应马上通知工程部维修。
9.5餐厅所有出入门、安全门、通道及楼梯，必须保持畅通，不准堆放酒瓶、饮料箱、桌椅等。
9.6各种灭火器材、消防设施不得擅自动用。
9.7知道所在部位灭火器材的位置并会使用各种灭火器材，能熟练地掌握其性能、作用和使用方法。
五星级温泉度假酒店餐饮部规章制度
