鱼类制品熏制加工场所卫生要求

鱼类制品熏制加工场所卫生要求

鱼类制品熏制加工场所卫生要求 （1）加工场所周围25米以内不得有粪坑、垃圾场、牲畜圈、污水坑等污染源。水源供应充足水质符合《生活饮用水卫生标准》等要求。 （2）生产加工场所地面、墙壁、天花板应防水、防滑、防霉、易清洗消毒地面有1-2%的坡度并配备冲洗设备设有排水处下水道出口设置防鼠隔栏。

（3）加工场所与生活区分开必须设置与生产相适应的原料库、成品库和冷藏库。有原料处理间（宰杀、清洗、腌制、原料存放）、加工制作间（风干、熏制）、包装间、成品间等按原料鱼→前处理→洗净→盐渍→沥水→风干→熏制→冷却→包装→成品的工艺流程合理布局防止交叉污染。

（4）熏烤时食物不宜直接与火接触使用的燃料不得含有有毒有害物质熏烤时间也不宜过长尤其不能烤焦。有密闭的燃料堆放处炉灶上方安装大于灶面的排气装置。

（5）加工场所门、窗严密要有防蝇、防尘、防鼠设施通风良好。

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（6）必须备有生熟分开的专用工具、容器具备三只以上固定的清洗消毒池和上下水道其中必须有一只供工（用）具、容器消毒的专用洗涤池。

（7）设有与从业人员相适应的更衣室（箱）和个人用品存放柜并备有2套以上工作服。

（8）应设有密闭、不渗漏、易清洗的废弃物容器。 （9）凡接触食品的设备、管道、工具以及运输工具和各种容器必须符合卫生要求。

（10）严禁使用病死、毒死或死因不明的鱼类机器制品购入的原料应当符合卫生标准和卫生要求。

（11）使用的所有食品添加剂必须按食品卫生标准的规定严格控制使用范围和使用量不准添加人工合成色素。

（12）包装材料应符合卫生要求。 （13）有健全的卫生管理制度和岗位责任

制。 （14）鱼类熏制加工场地必须取得卫生许可证从业人员必须经过健康体检和卫生知识培训取得有效健康培训合格证后方可上岗。

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