西餐零点点菜服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-14 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 为什么 为宾客提供专业的点菜服务，从而提高宾客满意度和西餐服务总体品质 做什么 1. 点菜 2. 填写“就餐单” 怎么做 1） 待宾客点好餐前酒水后，主动询问宾客是否可以点菜，并且准备好就餐单和笔，做好记录； 2） 如果该宾客一时无法确定菜式，应根据宾客的需求做好建议性销售； 3） 根据宾客的个人喜好和口味适时推荐厨师长特选及本店的特色菜肴，帮助宾客掌握菜肴份量控制、口味和品种合理搭配； 4） 在就餐单上明确地标明宾客所点的每一道菜，并画好台型图（或编写宾客位置代码）； 5） 书写时，将就餐单放在左手掌心，不能放在的宾客餐桌上； 6） 记录每位宾客对菜肴的特殊需求，如牛排成熟度、菜肴配汁等； 7） 重复点菜内容，请宾客确认； 1） 就餐单的字迹应清晰，并清楚标明台号、日期、人数和服务员姓名；写清数量、规格单位和品名； 2） 对于宾客的特殊要求应写清楚，有必要时需将宾客的特殊要求重复口述给厨房； 3） 开单应按照出菜的先后次序开，头盘、汤、主菜和甜品； 4） 就餐单上的每一道菜一般应用分隔符号格开，以方便厨房看清楚； 5） 开单时可用菜式的缩写，节约开单的时间； 6） 开完单后应再检查一次，避免出错； 7） 就餐单开好后应注明开单时间，并在收银处盖章；
第1页，共2页
西餐零点点菜服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-14 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 8） 第一联交给收银员，第二联交给厨房，第三联交给备餐间出菜，第四联则留在服务员工作操作台上方便员工更换宾客台面上的餐具和了解每位宾客出菜的情况；
第2页，共2页
西餐零点点菜指导标准
