欧阳化创编 2021..02.12
食堂监督管理处罚条
例
时间：2021.02.12 创作人：欧阳化 为保证就餐人员的身体健康，加强食堂监督管理，对于不遵守规定、不严格执行管理的食堂运营商及个人的违规行为特制定以下处罚条例。 （一）卫生方面
1. 食堂人员在操作间工作或售饭时，必须衣帽整洁。
发现一次不戴口罩、工作帽罚款10元，不戴服务牌、健康证罚款20元。工作服不整洁罚款20元，不穿工作服罚款50元。
2. 蓬头垢面（长头发、长指甲、红指甲、黑指甲）发
现一次罚当事人50元。
3. 在操作间、餐厅随地吐痰、抽烟，除责令清除外罚
款100元。
4. 食堂工作人员夏季穿拖鞋、高跟鞋、背心、短裤头、
戴首饰、戒指、故意大声喧哗等行为，发现一次罚款50元。
5. 售饭时，未戴一次性手套打餐，或直接用手接触入
口食品，罚当事人50元。
6. 食堂卫生区脏、乱、差，物品摆放无序，罚当事人
50元。
欧阳化创编 2021..02.12
欧阳化创编 2021..02.12
7. 发现食品变质，菜肴发霉，腐烂物品未及时清理，罚
食堂经理100元。
8. 仓库物品杂乱无章，有变质、虫咬、鼠迹等现象，罚
保管员100元。
9. 食堂菜品搭配及份量必须符合公司当期的用餐标准。
不符合标准或不按比例搭配，一次罚厨师长50元，食堂经理100元：每少一个品种罚厨师长10元，食堂经理20元。
10. 发现一处卫生死角，罚责任人20元。 11. 不遵守先洗后切规定，罚责任人50元。 12. 肉不经洗刷加工者，罚责任人50元。
13. 菜洗不干净，发现有泥土、昆虫等杂物，罚责任人50
元。
14. 菜墩不干净，检查发现有细菌，罚责任人20元。 15. 垃圾不及时清理，垃圾容器脏，不加盖，罚责任人50
元。
16. 毛菜间内摆放乱，罚责任人20元。 17. 餐厅地面不干净，罚责任人20元。 18. 餐厅饭桌椅不清洁，罚当事人20元。 19. 蒸车、蒸盘不干净，罚责任人50元。 20. 面案不干净，罚责任人50元。 21. 炒锅不干净，罚责任人50元。
22. 蒸饭柜、盛汤桶清洗不干净，罚责任人50元。 23. 餐盘清洗不干净，一次罚责任人50元。
24. 锅台、调料盒、灶具、菜框不干净，罚责任人50元。
欧阳化创编 2021..02.12
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25. 大、小面盆、菜盆不干净，一个罚责任人10元。 26. 饭勺、菜勺不干净，一个罚责任人10元。 27. 冷冻冷藏库及消毒柜、碗柜内脏乱，罚责任人50元：
生熟不分，一次罚责任人100元。
28. 操作间内地面有积水、物品摆放杂乱罚100元。 29. 在非指定区域择菜，或在地上切菜，一次罚50元。 30. 熟食品在出售时未加遮盖，一次罚50元。 31. 菜墩生熟不分；冰箱生熟混放；在冷拼间内加工非
直接入口食品，一次罚100元。 （二）服务方面
1. 服务态度生硬、蛮横、吵骂就餐者，一次（不管任
何理由），罚款100元，临时工立即辞退。
2. 与就餐者打架一次，不分先后，有理无理，主动被
动，内部外部，罚款500元，情节严重者移交公安部门处理；临时工立即辞退。
3. 主副食品质量不达标，馒头出现酸、黄、青、夹生，
稀饭糊锅，菜咸淡不均，除照价赔偿外，罚责任人50元。
4. 食品中有苍蝇、虫、杂物等，罚责任人200元。 5. 出售变质食品，不按规范操作，造成人员中毒，责
任人除承担全部责任外，行政部对运营商罚款1000元，运营商并对相关责任人进行教育。后果严重者移交有关部门处理。
6. 餐、饮用具未按规定消毒，一次罚100元。
（三）组织纪律
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食堂处罚制度之欧阳化创编
