1-MCP对鸡枞菌采后生理及贮藏品质的影响

1-MCP对鸡枞菌采后生理及贮藏品质的影响

作者：李湘利;刘静;杨永涛;胡彦营;梁宝东;李盛杰

作者机构：济宁学院生命科学与工程系，山东 曲阜 273155;济宁学院生命科学与工程系，山东 曲阜 273155;济宁学院生命科学与工程系，山东 曲阜 273155;济宁学院生命科学与工程系，山东 曲阜 273155;济宁学院生命科学与工程系，山东 曲阜 273155;济宁学院生命科学与工程系，山东 曲阜 273155 来源：食品科学 ISSN：1002-6630 年：2016 卷：037 期：014 页码：237-241 页数：5

中图分类：S609.3 正文语种：chi

关键词：鸡枞菌;1-甲基环丙烯;采后生理;贮藏品质

摘要：为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）对鸡纵菌采后生理及贮藏品质的影响，在室温（25±2）℃条件下分别采用0.5、1.0、1.5μL/L的1-MCP对鸡纵菌进行熏蒸处理，处理后的鸡枞菌在（4±1）℃条件下贮藏。结果表明：1-MCP处理可明显改善鸡纵菌的贮藏效果，降低呼吸强度，提高可溶性糖含量和过氧化氢酶的活性，延缓可溶性蛋白的降解，抑制丙二醛含量的积累和多酚氧化酶的活性；1-MCP处理可较好地调控鸡纵菌贮藏期间的生理代谢，改善贮藏品质，延缓采后衰老进程。处理鸡枞菌的适宜1-MCP含量为1.0μL/L，此条件下处理的鸡枞菌于（4±1）℃贮藏12 d后无明显褐变与开伞现象，保鲜度为0.51。因此，1-MCP处理可延长鸡枞菌的保鲜期，提高商品价值。