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2019年硕士研究生招生考试大纲
007 食品科学与工程学院
目 录
初试考试大纲 ......................................................................................................................................... 1
836 生物化学B ............................................................................................................................ 1 341 农业知识综合三 ..................................................................................................................... 2 复试考试大纲 ......................................................................................................................................... 8
食品化学 ......................................................................................................................................... 8
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初试考试大纲
836 生物化学B
一、考试性质
《生物化学B》是食品科学与工程学院食品科学、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程、食品工程和食品加工与安全五个专业研究生入学考试的初试课程，是上述专业必须掌握的学科专业基础课程。
二、考察目标
1. 考察考生对构成生物体的生物分子的组成、结构、性质、功能等基础知识和理论的掌握程度及分析和解决问题的能力。
2. 考察考生对生物分子在体内的代谢动态、规律的掌握程度，及对代谢活动与重要生命现象之间的关系的宏观理解。
3. 考察考生对常见的生物化学研究方法的掌握，以及综合运用相关方法、技术解决实际的能力。
三、考试形式
本考试为闭卷考试，满分为150分，考试时间为180分钟。 一般为判断题、单项选择题、名词解释、计算题、简答题和论述题。
四、考试内容
本考试科目主要围绕以下内容命题，考生可按照要求进行复习和准备，不指定具体参考书目，可选用本专业通行的书目。
1、蛋白质：结构元件氨基酸、蛋白质结构与功能、蛋白质理化性质，常见研究方法；蛋白质生物合成基础、过程、合成后的加工和转运；
2、酶：基本概念和特征、酶反应动力学知识、酶的作用机制和酶活性的调节；
3、维生素和辅酶：维生素的种类、性质、功能；
4、糖：基本概念、结构特征、生物功能、种类及资源性海洋多糖，研究方
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法；
5、脂类：基本概念、种类、结构特征、生物功能，研究方法；
6、核酸：重要核苷酸的结构和性质、核酸的结构特征、核酸的理化性质及常见研究方法和原理；
7、代谢：糖类特别是单糖完全分解代谢过程、调控；脂类特别是脂肪酸的分解和合成代谢；蛋白质降解过程、氨基酸代谢的共同途径；核苷酸分解和合成的主要途径；全面理解物质代谢途径的相互联系、物质代谢的特点、代谢调节；
8、核酸生物合成：DNA复制、RNA生物合成的生化代谢过程。
五、是否需使用计算器
否。
341 农业知识综合三
一、考试性质
《食品质量管理》《食品检验与分析》《食品安全与卫生学》三部分是食品科学与工程学院农业推广硕士研究生入学初试考试的专业基础课程，是报考该专业必须掌握的学科基础理论。
二、考察目标
《食品质量管理》主要考察学生对食品质量管理相关基础知识的了解和掌握程度，为研究生阶段的学习奠定较扎实的理论基础；《食品检验与分析》考察考生运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，研究各类食品中的营养成分和有害物质的检测方法及有关理论，进而评定食品的品质和卫生，从而为食品工业的质量检测和控制提供理论基础和实验技能；《食品安全与卫生学》考察考生对食品中存在的或从环境中可能进入食品，能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防和控制措施的掌握情况，以及运用基本理论和方法解决实际生产生活中相关食品安全问题的能力。
三、考试形式
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