容大无铝泡打粉加工工艺

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参考配方：

原料名称 添加量（%） 高筋粉 50 糕点粉 50

容大无铝泡打粉白糖 10

水 42--48

酵母

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1

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工艺技术要点：

1、 称 量：按比例称量好面粉、酵母、泡打粉、水等各种原料

2、 和 面：先将面粉、泡打粉、酵母搅拌混合均匀，白糖先用水溶解后加

入和面

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3、 压延成型：将和好的面在压面机中压延，至面片中空气驱赶干净，面片光

滑即可，将延压后的面片卷制、切割，要保证成品均匀一致

4、 醒 发：醒发温度38±2℃，相对温度70-80%，时间40-45min

5、 蒸 制：对湿面团25g/个的馒头，蒸8min即可

6、 冷却、速冻：经过冷却后的馒头，迅速进入速冻隧道，在30min左右完成冻结至中心达-12℃

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