1.如何摆早餐台? 流程步骤 要点说明 1.首先用湿毛巾清洁台面。 2.把用具整齐地摆放在托盘上。 3.台垫布/口布/面包盘/刀叉等器具 4.用左手托盘 1.铺台布前首先检查桌面是否干净,无油渍,无面包屑 2.按照座位数铺台垫布; 3.铺台垫布时要注意两侧离桌边的距离要对称。 1.准备事项 2.铺台垫布 3.摆台 1.以门口方向定位 2.摆放小盆景/花瓶。 3.胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方,左胡椒瓶,右盐瓶。 4.糖盅摆放在胡椒盐瓶前,糖盅内要清洁,内放白、黄糖、健怡糖各4包;与糖盅并排摆放奶盅,奶盅摆 放在糖盅的右侧,漏嘴朝向糖盅; 5.紧接着摆放烟缸。 1.以面包盘摆在桌垫布的左边,离台沿1.5厘米 4.摆放面包碟、黄油2.黄油刀放在面包碟右侧1/3处,刀锋向左。 刀 1.主刀在右面,主叉在左面,相距约一个主餐盘距离(约12寸左右),离沿约1.5厘米。 5.摆放主刀、叉 2.刀锋向左,冲向餐巾 6.摆放餐巾 将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米 7.摆放咖啡杯 8.检查桌面 放在主餐刀上方约2厘米处。 检查桌面上物品摆放是否齐全,对称,确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位 编制: 审核: 批准: 日期: 2.午/晚餐餐厅基本摆台 流程步骤 要点说明 1.准备事项 2.铺台布 1.首先用湿毛巾清洁台面. 2.把用具整齐地摆放在托盘上. 3.准备台布/口布/面包盘/刀叉等器具 4.用左手托盘 1.铺台布前首先检查桌面是否干净,无油渍,无面包屑. 2.参照铺台布的程序将台布平铺在桌面上 3.检查台布四边是否对称,正面是否朝上 3.摆台 1.以门口方向定位 2.摆放小盆景/花瓶; 3.胡椒,盐瓶并排摆放在小盆景\\花瓶的前方,左胡椒瓶,右盐瓶. 4.糖盅摆放在胡椒盐瓶前,糖盅内要清洁,放白.黄糖.健怡糖各4包, 5.紧接着摆放烟灰缸 1.面包盘摆在卓垫布的左边,离台沿1.5厘米 2.黄油刀放在面包碟右侧1/3处,刀锋向左 1.主刀在右面,主叉在左面,相距约一个主餐盘距离,离台沿1.5厘米. 2.刀锋向左,冲向餐巾 将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米 放在主餐刀上方约2厘米处 检查桌面上物品摆放是否齐全,对称,确保花瓶,胡椒\\盐瓶烟灰缸到位 4.摆放面包碟,黄油刀 5,摆放主刀叉 6.摆放餐巾 7.摆放水杯 8.检查桌面 编制: 审核: 批准: 日期:
西餐摆台服务程序与标准
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