号 学 题 答 要 不 内 线名 封姓 密 目 科 试 考 饭店管理概论试题
一、 填空（本大题共10个小题，每小题１分，共10分）
1、饭店管理就是通过具体的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。 2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。
3．饭店管理环境由两大部分组成，即＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
4．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。 5．计划管理对饭店的经营业务活动具有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的作用。 6、饭店编制计划的方法有滚动计划法、＿＿＿＿＿＿＿和综合平衡法
7、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一。 8．我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。
9．管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。 10．＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。
二、 单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
11．房价包括房租及一份美式早餐的是（ ）。
Ａ．欧式计价 Ｂ．美式计价 Ｃ．欧陆式计价 Ｄ．百慕大式计价 12． 战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（ ）。 A、结构化分析 B、基本竞争战略 C、产品—市场战略 D、决策论 13．饭店组织管理是指（ ）
Ａ．对组织结构的管理 Ｂ．对组织生产力的管理 Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理 Ｄ．是对权力和责任的管理 14．从业人员的自我制约是制约（ ）。
Ａ．自身行为 Ｂ．对客行为 Ｃ．礼节礼貌 Ｄ．主宾关系 15．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ ） Ａ．直线制 Ｂ．直线职能制 Ｃ．事业部制 Ｄ．矩阵组织 16．饭店各岗位设置的出发点是（ ）
Ａ．按需设岗位 Ｂ．按人设岗位 Ｃ．按工作量多少设岗位 Ｄ．按工作流程设岗位 17．（ ）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。
Ａ．效率定员法 Ｂ．比例定员法 Ｃ．设备定员法 Ｄ．岗位定员法
18．系统管理理论、权变理论和决策论是（ ）理论的主要观点。 Ａ．行为科学理论 Ｂ．科学管理理论 Ｃ．现代管理理论 Ｄ．系统管理理论
19．“十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。 Ａ．法约尔 Ｂ．泰罗 Ｃ．马斯洛 Ｄ．梅奥 20．（ ）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。 Ａ．“零缺点”质量管理 Ｂ．全面质量管理 Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环 Ｄ．ＤＩＲＦＴ
三、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
21．西餐厅常见的服务方式有（ ）
A．法式服务 B.俄式服务 C.美式服务 D.英式服务 22．控制职能的类型有（ ）
Ａ．事前控制 Ｂ．现场控制 Ｃ．反馈控制 Ｄ．偏差纠正 23．行为科学理论主要包括( )
Ａ．人际关系理论 Ｂ．X、Y理论 Ｃ．系统管理理论 Ｄ．社会系统理论 24．客房预订的方式主要有（ ） Ａ．电话订房 Ｂ．信函订房 Ｃ．电传订房 Ｄ．电报订房 Ｅ．网络订房 F.面谈订房 25．饭店计划按照计划内容可分为（ ）。 A、综合计划 B、部门计划 C、战略计划 D、作业计划
四、解释名词（本大题共5小题，每小题４分，共20分）
26．旅游饭店 27．饭店联合体 28．物资消耗定额 29．饭店控制职能 30．饭店战略管理
五、简述题（本大题共5小题，每小题８分，共40分）
31．饭店产品有哪些特点？ 32．霍桑实验的结论有哪些？ 33．怎样理解饭店集团的优势？
34．饭店员工招收程序如何？
35．请画出饭店客房部的组织机构结构图。
六、案例分析（本大题共10分）
36．运用所学知识分析案例： 总经理该管什么
饭店管理概论试题
