解析“食客”西式餐厅中的展示空间设计
罗维安
【摘 要】人类社会发展的今天，餐饮已经成为人们追求物质与精神享受的重要体现，因此餐饮业的发展也在日新月异的变革。西方餐饮文化在我国迅速传播，不仅为中国的餐饮注入了新的元素，同时也迎合了人们的餐饮消费观念，西方餐饮文化的融入也刺激了餐厅展示空间设计的革新，本文以西式餐厅为出发点，分析了西式餐厅中的展示空间内涵。 【期刊名称】艺术研究 【年(卷),期】2012(000)004 【总页数】2
【关键词】展示空间 西式餐厅 餐饮文化
近些年来随着社会经济的发展，建设活动日益频繁，人们对生活的要求也渐渐提高，饮食不仅成为人们衡量生活条件的重要指标，同时也成为人们追逐时尚的风向标，因此西式餐饮作为一种新兴的饮食文化迅速的被人们所接受，所追捧。虽然其在中国的发展不能用历史悠久来形容，但是其现如今在国内的饮食业已经具有不可小视的地位。使得西式餐厅的建筑特色有别于传统餐饮的设计特色，顾名思义其建筑设计结构主要偏向于西方的欧式建筑格调，这样的建筑在中国的饮食业具有异国风情的特色，同时其独特的餐饮风格恰恰符合了现代都市人群追求时尚，便捷的饮食要求。所以我应努力去了解和研究这种新式文化的发展趋势，找到其与中国传统建筑，饮食文化的结合点，把中国的优秀文化融入到这种现代新兴文化中，力求开拓出具有中国特色和文化的西式餐饮，这也是对于我国建筑和饮食文化来说具有理论与实践的双重意义。
“西餐”这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国的菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食①。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。对于西餐，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。在西式餐厅的设计风格中要结合西方的民族习俗相，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。西式餐厅室内环境的营造方法是多样化的，主要有以下几种方向： 1.欧洲古典风格营造：这种风格注重古典气氛的营造，常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音响等方面来加以补充和润色。
2.乡村气息的风格营造：这是风格具有田园恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。
3.前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代时尚气息的设计手法最为迎合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，简捷而富有时尚气息，时而可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。
一、西式餐厅的展示空间要素
现代西式餐厅装饰设计越来越注重运用时尚的新理念来突出个性，满足客人在快节奏的社会中追求完善、舒适的心理需求。空间的设计与布置，应体现流畅、便利、安全。西餐厅设计内部空间、座位的设计与布局包括流通空间、管理空
间、调理空间、公共空间。
1.流通空间：对于现代餐厅空间设计中首当其冲的就是在流通空间上的合理布局，不仅要体现空间的流畅性，同时更要体现其功能性的展现。而对于西式餐厅来说这更为重要。走廊通道，座位都是流通空间的重要体现。
2.管理空间：所谓餐厅的管理空间就是指服务台，办公室，休息室等。顾名思义他们都是在餐厅的管理和运营上起着重要调度和协调的作用。服务台一般设置在餐厅的入口处，这样便于顾客的咨询和服务，服务台的设计就相当于是餐厅和顾客交流的窗口。办公室应尽量避免设置在餐厅显眼位置，这样既不破坏餐厅的布局风格同时也是设计的必要。
3.调理空间：对西餐厅的调理空间而言，其主要表现在配菜间，操作间，储藏室。从设计角度来考虑，这些空间的位置和作用相当重要，既要节约空间还要充分体现其功能特性。满足服务人员的操作要求和服务配置。西式餐厅遵从简便快捷的理念，所以在这些方面的设计上没有过多的繁琐和复杂，充分利用每一寸空间，是空间的利用价值达到最大化，最高化，这样才能提供更优质的服务和饮食给顾客。
4.公共空间：西餐厅的公共空间存在不是很广泛，仅限于卫生间，休息区域。拿洗手间来说，作为公共空间我们不能过多的追求高级和奢侈话，但是我们在设计当中必须追求其合理化和实用化。因为作为公共空间，他必须满足顾客的要求和使用。西餐厅的洗手间一般都采用欧式的瓷砖铺贴和洁具，但是我的设计中则会把具有中国元素特色的东西运用其中，用铜镜代替现代的镜子，卫生的隔板和和马桶都采用木质的，这样虽然显得和西式餐厅的味道不相符合，但是我觉得这样可以更有深度的体现传统与现代，中国与西方的结合，用中国元
解析“食客”西式餐厅中的展示空间设计
