宴会部职责及程序
?岗位职责? ?工作程序和标准?
服务程序和标准 １、宴会厅主管 □治理层级：
直截了当上司：餐饮部经理 直截了当下属：宴会厅领班
□岗位职责：在餐饮部经理的领导下，全面负责多功能厅、会议厅及小宴 会厅的打算、组织、和谐等治理工作，确保为顾客提供高质 量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店 树立良好的餐饮形象。 □差不多要求：
☆岗位要紧工作内容：
△配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任 务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销打算。 △制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。 △制定本点检查考核措施，并督促属下职员严格遵守。 △了解属下职员的特点,合理分配工作。
△及时分析本点的培训需求，制定年度及时期性的培训打算并组织实 施。
△全面负责本点的日常运转工作。
△把握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹和谐各环节 工作，确保各点按时完成各项任务。
△依照年度促销打算，及时组织落实各项促销活动。
△及时了解餐饮进展新趋势，努力做好治理及服务的创新工作。 △开餐时现场指挥、督导，负责重要来宾的接待工作。随时与客人保 持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处 理好来宾投诉。
△合理编制本点的各项申购打算，协助采购部进行物品质量、数量、 价格等方面的操纵。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。 △制定有效措施，督导属下职员认真做好餐具使用、爱护、保养工作， 最大限度地降低物品消耗。
△制定本点卫生、安全治理制度及有关的程序规范，督导属下保持好 卫生、安全治理的高标准。
△督导属下职员做好设备、设施的使用保养爱护工作，节能降耗。 △督导属下严格执行酒店及部门的各项规章制度。
△ 完成餐饮部经理交给的其它工作。
☆岗位考核内容： △餐厅各项经营指标 △餐厅服务质量标准
△来宾中意率
△职员及本点领班的治理情形 △职员培训成效 △物品治理情形 △沟通和谐能力
△餐厅服务、餐厅治理的改进和创新 △餐厅卫生治理 △餐厅安全治理
△餐厅设施、设备使用爱护保养治理 △餐厅无责任事故
△餐饮部经理交给的其它任务的完成情形
２、宴会厅领班： □治理层级：
直截了当上属：餐厅主管 直截了当下属：餐厅服务员 □岗位职责：
合理安排好自己的日常工作，有效督本组服务员，优质高效完成对客 餐饮、大小会议的预备及服务工作，积极促销，真正发挥自己应有的 作用。 □差不多要求：
☆岗位日常工作内容：
?? △同意并服务餐厅主管分配的任务，配合主管的工作。 ?? △认真了解客情，依照客情第一次对服务员的具体分工。 ?? △服务员到岗后，检查本班组职员外表仪容及出勤状况。
?? △负责检查服务员按规格布置餐厅和摆台，以及各项工作的落实情形， 对服务员二次分工，开餐前会。 ?? △开餐前：
??? ○检查摆台、餐厅布置、灯光、空调、音响、鲜花、是否符合标准。
????○督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿等厅内用具无破旧、无脏迹、
无水迹、光亮，保证厅内无浮灰，桌椅洁净，椅子无破旧、无摇动，督促备好备用餐具。
???? ○督促补充餐具及用具及调味品的预备。
?? ○了解菜单，对新菜及特选菜的口味、制作方法、分菜方法要有了解。 ?? △开餐期间：
???? ○参加并监督食品及饮料的服务，督促服务员按要求、程序高质量 地为客服务。
???? ○全面操纵各宴会厅内客人用餐情形，及时解决客人问题，并协助 处理客人投诉。
???? ○直截了当为专门及重要来宾提供餐饮服务。 ???? ○积极推销菜肴，督促服务员结好每一笔账。 ??△开餐终止：
???? ○督促做好餐厅收尾工作，使餐厅复原原料，督促服务员捡好地毯
杂物，关掉音响、空调、灯光，锁好门窗。 ???? ○如有下一餐，应负责下一餐布置好台面。 ???? ○与下一班领班做好交接工作。 ?? △完成上级领导交办的其它名项任务。
?? △及时向主管汇报餐厅财产、设备损坏财政部，确保及时修理，使餐 厅处于最正确状态。
?? △检查所有规章制度的执行情形，以身作责，为下属树立良好的形象， 定期对下属职员进行绩效评估，并向主管提出奖惩建议。 ?? △定期组织实施本班组职员的各项培训。
☆岗位考核内容：
?? △班组服务质量指标。
?? ○营业额：各项食品及饮料酒水的推销状况。 ○投诉率及夸奖率。 △职员表现：
?? 外表仪容情形，出勤情形，对客服务情形，推销情形，执行工作任务情形 ?? △职员受训情形：
?? 是否定时定点对所有的职员进行培训，并能落实在日常的工作中，培训成效要良好。 ?? △治理和谐能力：
?? ○与厨房的沟通畅通。
?? ○与其它相关部门〔财务、采购、工程等〕的沟通畅通。 ?? ○本班组内部妥善治理，和谐好。 ?? △促销意识及促销能力。 ?? △班组无重大责任事故。 ?? △班组团结合作精神。
?? 与其它各班组配合好，班组成员间团结，工作配合好。 ?? △指令通畅：
?? ○上级下达的指令能及时贯彻。
?? ○指令发出，本班组职员能认真执行。
３、宴会厅服务员 □ 治理层级：
□ 直截了当上属：餐厅领班 □ 岗位职责：
?? 按昭服务规范和标准程序，着装整洁，符合外表仪容要求，在领班 的带领下，做好餐厅服务、预备和卫生工作，为客人提供优质高效 的餐饮服务。 □工作内容：
☆岗位日常工作内容：
??△服从领班安排，擦净餐具，保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备物品 的洁净，无污迹、水迹，光亮。
?? △负责布置餐桌摆台，做好服务前的一切预备工作，备好调味品。 ?? △负责补充工作台，补充日常低质易耗品，准时参加餐前会。
?? △熟悉菜单，了解其口味，烹饪方法及时刻，把握菜肴的服务方式。
宴会部职责及程序
