2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(a)15．在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系 要求》建立食品安全管理体系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑
a）该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的组合，组织是否采取措施使之适用于本组织
b）该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了本组织的实际状况
c）该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织
d）该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合《食品安全管理体系 要求》
（a）16. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员. a)最高管理者 b)食品安全小组组长 c)食品安全小组 d)技术质量部门
2．(b)10.控制措施的严格程度受如下因素影响 a）控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯 b）设备的能力.产品性质.工艺关键.规章 c）产品质量.产品身份.以往经验
d）设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验
3．(a)11．审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是 a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现 b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据 c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论 d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果
4．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是
a）防止.消除.降低食品安全危害 b）零风险的食品安全危害 c）不产生食品安全危害 d）对关键控制点进行控制
5．(b)16.低酸罐头食品是指
a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品 c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
6．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有 a）革兰氏阴性
b）适应生长的pH范围为4.4~9.0 c）生长被胆盐抑制
d）主要来自人及温血动物的粪便
7．(d)20.冻藏食品常见品质变化包括 a）水分变化 b）脂肪分解与酸败 c）蛋白质变性 l)以上都是
8．(d)2.召回方案有效性验证的办法包括 a）模拟召回 b）实际召回 c）挑战性实验 d）以上都是
9．(c)11.下列危害中不属于生物危害的是 a）肉毒梭状芽孢杆菌 b）金黄色葡萄球菌 c）黄曲霉毒素 d）大肠菌群 0157：H7
10．(c)10.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用a）低温 b）超低温 c）中温
培养。 d）高温
（a）11.审核报告应当在 提交 a）商定的时间期限内 b）现场审核结束后 c）认证决定后 e)纠正措施验证完成后
11．(d)19.食品安全危害包括 a）过敏源 b）天然色素 c）脂肪.蛋白 d）a+b
（d）20.以下哪种说法不正确
a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。
b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求 c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审； d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。
12．(c)17.外部沟通的主要目的是 a）与初级生产者沟通 b）与批发商沟通
c）在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息 d）与组织的相关部门沟通
13．(b)3.审核抽样的原则是
a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止 b）公正.随机.有代表性 c）对熟悉的活动随意多抽样 d）可以由陪同人员代为抽样
14．(d)9.更新评价活动的输入内容应包括 a）沟通
b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性 c）验证活动和管理评审的输出 e)a＋b＋c
15．(d)10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定 a）科学刊物 b）法规性指标
c）专家及实验 d）所有答案都正确
16．(d)11.农药.兽药的残留是由 产生的. a）加工过程 b）储藏 c）运输 d）初级生产
17．(d)16.食品安全管理体系标准适用于 a）食品链某个环节的组织 b）食品链多个环节的组织 c）与食品链相关的组织 d）a＋b＋c
（d）17.危害分析的信息来源可以是 a）观察的结果
b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求 c）实验数据和专家经验 d）a＋b＋c
（d）18.审核报告至少包括
a）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情况
b）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明
c）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况
d）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异 （c）19.为了使审核抽样有代表性，应 a）尽量多的抽取样本 b）对所有的信息逐一查证
c）根据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本 d）随机抽样
18．(a)20.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括 a）HACCP计划和操作性前提方案
b)良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP） d)以上都不对
19．(c)1.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，常以 作为评定的一项指标。 a）大肠菌群 b）风味 c）挥发性盐基氮 d）有机酸
（d）2.食品安全管理体系审核范围是指 a）审核的时间 b）审核的活动和过程 c）审核的判定准则
d）受审核方体系所覆盖的内容和界限
（d）3.食品安全管理体系文审的内容包括 a）形成文件的食品安全方针.目标
b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录
c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录 d）以上都是
20．(c)5.负责外部沟通的人员应是 a）食品安全小组的人员 b）食品安全小组组长 c）指定人员 d)市场销售人员
21．(b)12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响 a）食品安全危害控制的有效性 b）HACCP计划控制危害的严格程度 f)组织食品安全方面的需求
g)纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置
22．审核结论由 （b）得出 a）审核组长 b）审核组 c）审核委托方 d）认证机构
23．(c)13.下列 种因素中不可能产生化学危害： a）环境中的有机废物 b）兽用药品残留
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