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1、小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A)氯化钠—磷酸缓冲溶液(B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液
(C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液 2、小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。(A)12％ (B)13％
(C)14％(D)15％ 3、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%
处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可达到调零效果。
（A）在暗盒内装入干燥的硅胶
（B）电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 （C）将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 （D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管
4、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器
故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现()。 （A）电表指针摇摆不定(B)变换灵敏度档时“0”位变化过大 （C）电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零 （D）空白溶液调不到透光率100%
5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的；另一类是利用其化学特性进行
的。
(A)物理特性 (B)生理特性 (C)物化特性(D)生化特性 6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。 (A)氢氧化钾标准溶液(B)氢氧化钠标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液(D)硝酸银标准溶液
7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪
色为终点。
(A)0.1(B)0.3(C)0.5(D)0.7
8、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，
使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。 (A)白色(B)无色(C)淡红色(D)淡蓝色
9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。 （A）硫酸加到水中 （B）水加到硫酸中 （C）同时放到容器中 （D）都可以
10、玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。（√） 11、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程(×) 12、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是()。
(A)为粮油的定等作价提供依据(B)判断粮油是否符合中等以上质量指标 (C)为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据
(D)为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据
13、调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修
订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。√ 14、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。
(A)采用随机扦样的方法扦样 (B)采用选择性的扦样方法扦样
(C)对质量指标和相关的卫生指标进行检验 (D)对粮油质量进行综合评价
15、感官分析的任务
感官检验的任务不包括()。
(A)设备型号 (B)产品评优
(C)商标和包装设计 (D)对新产品感官指标的接受性进行评价 16、感官分析的分类
调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（)。 (A)偏爱型检验 (B)分析型检验 (C)差别检验 (D)标度和类别检验 17、感官分析法与仪器分析法之间的关系
对食品感官分析的评价不正确的是()。
(A)在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩 (B)仪器分析不可能代替偏爱型感官检验 (C)仪器分析有可能取代部份分析型感官检验 (D)油脂色泽的感官指标可以定量描述 18、感观分析对评价员的基本要求
从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。× 19、扦样检验是通过对()样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。
(A)代表性(B)平均(C)实验(D)分析
20、()的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。
(A)确定粮食原料、半成品及成品的质量 (B)验证粮食的特征、特性 (C)验证是否符合合同规定 (D)检查物料是否符合法令要求
21、按检验目的抽样分为()周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。 (A)验收抽样和监督抽样(B)仲裁检验抽样和监督抽样 (C)计量型抽样和验收抽样(D)计数型抽样和周期检验抽样
22、国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为①《粮食油料检验、扦样、分样法》；
②国粮发[2003]158号《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法（试行）》。√
23、扦样方案的内容有：扦样目的、()、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数
量、封样方式、装具和运输、储存等。
(A)扦样依据 (B)扦样方法 (C)扦样依据和扦样方法 (D)以上不需要
24、制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、()等因素。
(A)测试方法的性质
(B)正在调查的总体的性质
(C)测试方法的性质和正在调查的总体的性质 (D)以上不需要
25、扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取()。
(A)随机采样(B)选择性扦样(C)单独扦样(D)特殊扦样
26、扦样时发现局部有严重质量问题,应该()、单独检验。
(A)单独扦样(B)混合扦样(C)随机扦样(D)概率扦样 27、从一批受检的粮油中最初扦取的样品，称为()。
(A)原始样品(B)平均样品(C)试验样品(D)分析样品
28、粮、油检验程序规定,粮食检验时容重检验试样用量应大于()
(A)500g (B)1000g (C)2000g (D)5000g
29、接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要()。
(A)销毁样品(B)做好记录并告知被检方 (C)拒收样品(D)正常接收
30、按相关规定储备粮检验样品应保留()。
(A)一个月(B)二个月(C)三个月(D)六个月 31、量的基本特点是（）。
A不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。
B量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q={Q}?【Q】 C量值大小与所选定的单位有关
D量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。 32、有关基本量的说法不正确的是（）。 A在量制中选定的彼此独立的量称为基本量 B长度、质量和时间是基本量 C长度、力和时间是基本量
D在国际单位制中，有长度等7个基本量 33、物质的量和物质的量浓度是导出量。× 34、有关量纲的描述不正确的是（）。
A量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量
B量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数 为1的量的表达式
C物质的量浓度的量纲为mol/m3
D质量分数的量纲为1
35、有关运动粘度的单位说法正确的()。 A运动粘度的单位为平方毫米每秒 B运动粘度的单位为每秒平方毫米 C运动粘度的单位为二次方毫米每秒 D运动粘度的单位为每秒二次方毫米
36、在同一系统总，基本单元不同，物质的量浓度也不同。下述表示式不正确的是（）。 A当C（H2SO4）=0.2mol/L时，则C（H2SO4）=0.1mol/L B当C（KMnO4）=0.02mol/L时，则C（KMnO4）=0.1mol/L C当C（Ca2+）=0.1mol/L时，则C（Ca2+）=0.2mol/L DC（B）=Z·C(B)
37、有关误差的说法不正确的是（）。 A误差是某特定量的量值与真值之差 B误差是测得值与平均值之差
C粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成 D在谈及误差时，给定的特定量必须指明
38、在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）。
A对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较 B不同量之间可用相对误差进行比较
C不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较
D10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为－0.2mg和+0.20ml，
两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较 39、在滴定分析中，（）可导致系统误差。 A试样未充分混匀B滴定终点判断不准
C试剂中含有微量干扰离子D平行试验次数不够多 40、有关随机误差的描述不正确的是（）。 A随机误差具有偶然性
B在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等
粮油检验员试题
