食堂工作人员考核细则（试行）
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：公司办、人力资源部及全体员工打分。 二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：
1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
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附件1：
食堂管理考核表
项目 检查具体内容 1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 2. 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货。 3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染 4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 伙2. 饭菜内发现异物、杂物 食 销3. 隔夜饭菜不超过12小时，出售时质必须高温加热 量 售 4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时） 1. 早餐时间合理 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类工不少于4种（至少2个荤菜） 作每少一种减210 餐分。 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类搭不少于3种 配 4. 每日三餐汤类不可重复 服仪务 容1.厨师工作期间需着整洁干净的衣 服 2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩发现1人次10 减2分 戴手饰，双手干净 2
评分标准 分得值 分 采购 有一项不合10 格减3分 1. 饭菜不熟或口感较差现象 发现一项或有人举报（经10 核实后）一次减2分
质仪3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对量 表 食品打喷嚏等不卫生行为 4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解不文明行为减2分。每举答 报1人次减4服10 2.不得发生争吵、打骂等不文明行为 分 务 发现1次减13.按规定时间开饭、回收餐具 分 1.生、熟食品分开 制作 3.食品存放分类分架 10 卫生标准 ( 4.无过期、变质食品原材料 1.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒 2.工作间地面干净、无积水、无杂物 3.货架经常擦拭，保持干净，各种刀有一项不清洁减1分。无具手套摆放整齐 消毒作业减2厨4.操作台、灶台及售饭台干净整洁 分。不按食品20 5.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食房 容器定期消毒并保持清洁，做到“一安全工作规定执行减2洗二清三冲四消毒” 分 6.各种机器设备保持整洁，标示清晰 7.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象 1.桌椅摆放整齐，桌椅、壁柜洁净无 污渍、桌面无菜渣、水渍 餐发现一次/一10 厅 2.餐厅地面每日清扫，地面整洁， 项减1分 日常 管理 1.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象 发现一次扣210 分 2.制作食品严禁原材料浪费 3
食堂考核标准及考核办法(试行)
