2017年云南职业技能大赛

2017年云南职业技能大赛

2017年云南省职业技能大赛

餐厅服务决赛

技术文件

2017年云南省职业技能大赛组委会

2017年10月

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2017年云南职业技能大赛

2017年云南省职业技能大赛

餐厅服务项目决赛

一、命题原则

依据《云南省人力资源和社会保障厅开展2017年云南省职业技能大赛的通知》，按照云南省人力资源和社会保障厅的要求，参照国家职业技能鉴定有关标准，结合云南省旅游业发展及餐厅服务的情况，拟定2017年云南省职业技能大赛决赛餐厅服务项目技术文件。 二、竞赛形式、内容及成绩统计

（一）竞赛形式

个人竞赛，以抽签确定出卖顺序及互评桌号，现场实际操作独立完成中餐主题宴会摆台。

（二）竞赛内容

中餐主题宴会摆台和餐厅主题摆台设计理念互评。 （三）成绩统计

竞赛采取百分制统计，具体分值分配如下： 1.仪容仪表10分； 2.中餐主题宴会摆台80分； 3.餐厅主题摆台设计理念互评10分。 三、竞赛时限

（一）现场展示仪容、仪表（3分钟内完成）

（二）中餐主题宴会摆台+斟酒服务（25分钟内完成）

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2017年云南职业技能大赛

（三）餐厅主题摆台设计理念互评（3分钟内完成） 四、竞赛规则

（一）技能操作：根据技术文件要求，在规定时间内独立完成。 （二）比赛顺序：抽签确定出场顺序及工位。

（三）比赛用具：餐桌、餐椅、查询资料用电脑及比赛使用的配套餐具由组委会统一提供，参赛选手可自备比赛使用的配套餐具，台布、服装等由参赛选手自备。

(四)选手准备一份自己的设计理念 五、评分办法

1.仪容仪表：依据选手穿着、仪表仪态的规范程度等量化打分； 2.中餐主题宴会摆台：依据选手现场实际操作和完成工作的情况，依据评分标准进行打分；

3. 餐厅主题摆台设计理念互评：根据选手互评情况依据评分标准进行打分。

比赛采取去掉1个最高分，去掉1个最低分取平均分保留小数点后两位的计算方法计算参赛选手最后得分。比赛结束，主持人现场宣布比赛结果。

六、竞赛场地与设施

（一）竞赛场地

1.实际操作赛场在同一餐厅设开放的4个工位同时操作；

2.比赛工位的空间安排合理，互不影响操作。比赛前对工位进行统一编号；

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