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《营养学实践教学心得》
在上周天与这周二我们做了两次营养学的实践教学活动。周天，我们在桂苑食堂听师姐讲了食堂配餐原则和食堂卫生管理，然后由食堂人员给我们配营养餐。周二，我们到新区杏苑餐厅，在食堂负责人及老师的带领下，参观了食堂的烹调设施及操作间，然后杏园员工给我们配餐。
根据《学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定》第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：
（一）最小使用面积不得小于8平方米；
（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；
（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设
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备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。这方面通过参观，我发现学校食堂做的还行。
在食品采购方面，第三章食品采购、贮存及加工的卫生要求第十一条严格把好食品的采购关。第十三条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。第十七条职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。每餐的各种凉菜应各取不少于
250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。第十八条食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。第十九条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。食堂做的总体来说还好。
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不得不说，营养配餐是个鸡肋，国家或者说营养学中推荐我们做到营养均衡，合理搭配饮食，在食堂给我们的配餐中也是不少于5个菜种，学生每日所需六大营养物质，若是要它们全都具备，我们学生平时只吃一个菜或者两个菜都远远不能保证营养物质充分，试想要是我们学生每天每人都吃5个以上菜种，那么我们的伙食费这块的开支会有多大，我们学生平均每人每月250左右的伙食费来说，是可望而不可即的。而且，不是每个人都想要接班“拼菜”的，再来学校食堂的伙食属于公共饮食，只能符合多数人的“中性”口味，不过站在食堂的角度一想，就觉得能让大家吃饱，不生病就行了。
内容仅供参考
《营养学实践教学心得》
