实用标准
1．下列元素中，不属于蛋白质主要组成元素的是 ( ) A．C C．N
B．H D．Cl
解析：选D 蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，不一定含有Cl。 2．下列说法不正确的是 ( ) A．酶是一种蛋白质
B．蛋白质是有机高分子化合物 C．蛋白质的基本组成单位为氨基酸 D．氨基酸是酸，显酸性
解析：选D 氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，既显酸性，又显碱性。 3．下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋清的主要成分是氨基酸 C．鸡蛋白遇碘变蓝色
D．蛋白质水解最终产物是氨基酸
解析：选D 鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。 4．关于蛋白质的叙述中，错误的是( ) A．蛋白质遇酒精发生变性 B．蛋白质是一种基本营养物质
C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝 D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
解析：选D 蛋白质遇酒精发生变性，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，
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说明纺织品不是人造丝，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。
5．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( ) A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．蛋白质溶液遇浓硝酸变黄
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体重要的催化剂
解析：选C 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。
6．下列说确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯
解析：选D A项，糖类中的单糖不能水解；B项，蛋白质由C、H、O、N等元素组成；C项，糖类中的单糖和双糖、油脂均不是高分子化合物。
7．在预防SARS时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒，毛巾、口罩要经常用开水蒸煮，被褥要放在太下直射，其目的是 ( )
A．使多糖水解 B．使油脂水解 C．使氨基酸变性 D．使蛋白质变性
解析：选D 病毒的成分是蛋白质，用开水蒸煮、直射的目的是使蛋白质变性。 8．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是( ) A．油脂的水解反应又叫做皂化反应 B．一定条件下，糖类都能发生水解反应 C．蛋白质发生变性后，直接生成氨基酸 D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱
解析：选D A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，可以鉴别二者，D正确。
9．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们食用的大豆，最终补充给人体所需要________。 A．氨基酸 B．蛋白质
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C．油脂 D．糖类
(2)蛋白质水解的最终产物是________。
(3)油脂在酸性条件下水解生成________和________。
解析：(1)大豆中的蛋白质在人体酶的作用下最终水解成人体所需要的氨基酸，A正确。(2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(3)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。
答案：(1)A (2)氨基酸 (3)高级脂肪酸 甘油
10．如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。 请回答下列各题。
(1)该分子属于氨基酸，其分子式为________。
(2)在一定条件下，该分子可以通过化学反应生成________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。 解析：(1)由有机物简易球棍模型可知，结构简式为CH3CH(NH2)COOH，分子式为C3H7O2N。
(2)氨基酸之间能发生反应生成多肽，构成蛋白质。
(3)该分子含 —COOH，可以与乙醇发生酯化反应，化学方程式为CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OH
浓硫酸△
CH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O。
答案：(1)C3H7O2N (2)蛋白质 (3)CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OH
浓硫酸△
CH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O
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1．某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种 ( )
A．卤代羧酸 C．氨基酸
B．酯 D．醇钠
解析：选C 该分子表示的是NH2CH2COOH，是氨基乙酸，属于氨基酸。 2．糖类、油脂和蛋白质是生命活动所必需的营养物质。下列叙述正确的是( ) A．植物油不能发生水解反应 B．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D．蛋白质水解产物是蔗糖
解析：选C A项，植物油属于油脂，能发生水解反应，错误；B项，棉花的主要成分是纤维素，而蚕丝的主要成分是蛋白质，错误；C项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正
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确；D项，蛋白质水解产物是氨基酸，错误。
3．下列有关蛋白质的说确的是( )
①蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 ②蛋白质在淀粉酶作用下可水解成葡萄糖
③在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
④蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 A．①② C．③④
B．②③ D．①④
解析：选C 蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，③、④正确。
4．下列过程与蛋白质变性无关的是( ) A．用煮沸的方法可消毒医疗器械 B．用福尔马林(甲醛溶液)保存生物标本
C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出
D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成
解析：选C 加热、甲醛溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性，C项属于盐析。 5．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说确的是 ( )
A．蛋白质中只有C、H、O三种元素 B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 D．糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应
解析：选D 蛋白质中除含C、H、O元素外，还含有N元素，A错误；油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，B错误；糖类中的麦芽糖、淀粉和纤维素，油脂，蛋白质都能发生水解反应，D正确。
6．(全国乙卷)下列关于有机化合物的说确的是( ) A．2-甲基丁烷也称为异丁烷 B．由乙烯生成乙醇属于加成反应 C．C4H9Cl有3种同分异构体 D．油脂和蛋白质都属于高分子化合物
解析：选B A项2-甲基丁烷的结构简式为(CH3)2CHCH2CH3，也称为异戊烷。B项乙烯(CH2===CH2)分子中含有碳碳双键，在一定条件下，能与水发生加成反应
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2018-2019学年化学同步苏教版必修2学案：专题3第二单元第五课时蛋白质和氨基酸Word版含解析汇报
