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第五课时 蛋白质和氨基酸 [课标要求]
1.知道蛋白质的存在、组成及特征性质。
2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸,熟知常见氨基酸及其结构特点。,
1.蛋白质组成元素主要是C、H、O,另外还有N等元素,蛋白质、淀粉、纤维素属于天然高分子化合物。
2.蛋白质盐析的条件是浓的轻金属盐或铵盐溶液,如(NH4)2SO4、Na2SO4、MgSO4等,盐析是可逆过程。
3.蛋白质变性的条件有强酸、强碱、重金属盐、高温、强氧化剂等,变性是不可逆过程。
4.氨基酸分子中含羧基(酸性基团)和氨基(碱性基团),具有两性,α-氨
基酸的结构为
。
蛋白质
1.蛋白质的存在、作用和组成
(1)存在:蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新代谢过程中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
(2)作用:一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关,不同结构的蛋白质其
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生理功能也不同,没有蛋白质就没有生命。
(3)组成:除含有碳、氢、氧元素外,还含有氮等元素。 2.蛋白质的盐析与变性 (1)蛋白质的盐析
①实验探究:按表中实验操作完成实验,并填写下表。
实验操作 实验现象 实验结论 a.向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后,有沉淀析出; b.向b中所得的沉淀中加入蒸馏水时沉淀溶解 (NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度,但不能改变鸡蛋清的性质 ②盐析的含义:浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低,而使其从溶液中析出的过程叫盐析。
③盐析的条件与特点
a.条件:浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。
b.特点:盐析是可逆过程,继续加水时,能使沉淀溶解,不影响蛋白质的生理活性。因此可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。
(2)蛋白质的变性
①实验探究:按表中实验操作完成实验,并填写下表。
实验操作 加入CuSO4溶液后,鸡蛋实验现象 清溶液中出现沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 实验结论 加入甲醛水溶液后,鸡蛋清溶液中出现沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加热后,鸡蛋清溶液中出现沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 CuSO4溶液、甲醛、加热都能使蛋白质的性质发生改变 ②变性的含义:是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、文案大全
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甲醛等)的情况下,蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
③变性的特点是不可逆的化学变化过程,可以利用这一性质进行杀菌消毒。 3.蛋白质的水解反应
蛋白质在一定条件下能发生水解反应,最终转化为氨基酸。 [特别提醒]
(1)在盛有鸡蛋清溶液的试管中,滴加浓硝酸先有白色沉淀,后加热,变黄色,其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应,利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发,放在酒精灯火焰上灼烧,有烧焦羽毛的特殊气味,用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
1.蛋白质盐析与变性的主要区别是什么?
提示:盐析是降低了蛋白质在水中的溶解度而析出,性质没有改变,变性则使蛋白质发生性质改变;盐析是可逆过程,变性是不可逆过程。
2.蛋白质水解需要什么条件? 提示:催化剂,如酶。
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2018-2019学年化学同步苏教版必修2学案:专题3第二单元第五课时蛋白质和氨基酸Word版含解析汇报
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