团队用餐服务程序与标准
1. 早餐团队客人
1.1在早餐时如有团体指令在本餐厅就餐，要事先准备好团队指令以备核实，然后在客人到达餐厅时，迎送员应脸带微笑问候客人并询问客人是否是团体客人和所属的团体，如果得到肯定的回答后，就将客人带到预先安排的区域或座位上。
1.2看管此区域的服务员要上前协助迎宾员拉椅让座，落餐巾，然后询问客人是否需要咖啡和茶，并通知客人“今天你用的是自助餐，请慢用”或“今天你用的是××早餐，请稍等”，然后为客人服务咖啡和茶。
1.3服务员在客人用餐时，要经常注意检查台面是否要撤盘换烟灰缸、撤果汁杯等，还要为客人加添咖啡和茶。
1.4开单方式：团体早餐的开单方式多以合单为主，统一开帐单，并准备好，开单人员要清点好人员(切不可用手指比划或大声谈论），然后开好帐单，打出来后，拿给团体客人的领队或代表签署并请客人签上团队的名称、姓名等，并收取客人。 1.5收台和摆台
客人离开餐台后要收掉餐桌上脏餐具和物品（不可在桌面上叠餐盘要用托盘），然后清洁台面，重新摆台。
1.6团体客人要求一般要服务快捷，效率要高，所以要特别留意为客人的服务。
2. 午晚餐团队客人的服务
2.1团体客人午、晚餐的服务大约分为两种，一种为自助餐形式，一种为套餐形式;在自助餐上的服务，同早餐团体客人的服务形式相同，结帐时多数为团体客人没有;餐券，要求客人要现金或支票或签单。
2.2套餐服务：要预先为客人介绍套餐的内容，当领位员把客人带到指定的地点时，服务人员要为客人拉椅让座，并为客人点酒水，服务完酒水后，要为客人派送面包和黄油，然后按套餐的顺序为客人一道一道地上菜，按头盘、汤、沙律、主菜、甜品，最后为咖啡和茶(咖啡和茶一般包括在套餐内，不用开单提取而饮品是不包括在套餐内的要另行收费)，然后按先女士后男士、先老后轻的顺时针方向上菜，菜品等从客人的右手边送上，汁酱等从左手边为客人服务，在整个套餐服务中，传菜员要准备好相应的物品，并要掌握好准确的起菜时间，要同服务员保持好的联系，等客人用餐完毕后，要为客人拉椅并向客人表示感谢，当客人要离开时要迅速查寻台面，以防客人遗留物品，然后替客人穿好衣服（如有必要），然后清理餐桌椅，并重新摆台，以便再次提供服务。
团队用餐服务程序与标准
