第2课时 油脂 蛋白质
1．下列说法正确的是( ) A．植物油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
解析：选A 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。
2．油脂水解的产物是( ) A．葡萄糖 C．肥皂和高级脂肪酸
B．多种氨基酸 D．高级脂肪酸和甘油
解析：选D 油脂在酸性或碱性条件下，都能发生水解反应(酸或碱为催化剂)，酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，油脂碱性条件下水解比酸性条件下水解程度大。油脂与氢氧化钠溶液共热，发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。
3．区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A．看色、态，是否澄清、透明 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制的Cu(OH)2悬浊液 D．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
解析：选B 植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是无色液体，A选项错误；植物油和矿物油都不能与新制备的Cu(OH)2悬浊液反应，C选项错误；植物油分子中含有不饱和键，可使酸性高锰酸钾溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，D选项错误；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的是植物油，无变化的是矿物油，B选项正确。
4．下列说法正确的是( ) A．油和脂是同系物 B．油和脂是同一类物质
C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 D．同碳原子数的油和脂是同分异构体
解析：选B 油脂在常温下呈液态的叫油，呈固态的叫脂肪，油中碳链含碳碳双键，脂
肪中碳链主要为饱和的结构，不相似，不互为同系物，A错误；油脂是油和脂肪的统称。油脂是由多种饱和的或不饱和的高级脂肪酸的甘油酯组成的混合物，其成分属于酯类物质，具有酯的化学性质，B正确；只有由不饱和高级脂肪酸跟甘油生成的酯组成的液态油，才兼有酯和烯烃的一些性质，C错误；碳原子数相同的油和脂，其烃基饱和程度不同，分子式不同，不可能互为同分异构体，D错误。
5．(2019·怀柔区高一检测)食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是( )
A．水解反应 C．加成反应
B．取代反应 D．氧化反应
解析：选C 植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂肪(硬化油)需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。
6．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是( )
A．上层浮油沸点较高，难以挥发
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸 C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 D．上层浮油高温水解即产生美味的物质 答案：D
7．下列关于物质水解应用的说法不正确的是( )
A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油 B．可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖 C．人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解 D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系
解析：选A 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D正确。
8．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制Cu(OH)2悬浊液(加热)、③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是( )
A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色 B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色 D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
解析：选B 淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后，完全水解为葡萄糖渗透到袋外水中，故碘水不显蓝色；葡萄糖是小分子渗透到袋外水中，袋内无葡萄糖，故新制Cu(OH)2加热无砖红色沉淀；而淀粉酶是蛋白质，属高分子化合物，留在袋内，遇浓硝酸显黄色。
9．化学与社会、生产、生活密切相关。下列说法正确的是( ) A．纤维素、油脂、蛋白质均是天然高分子化合物 B．“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂 C．聚乙烯能使高锰酸钾溶液褪色
D．棉花、羊毛、蚕丝等天然纤维的成分都是纤维素
解析：选B 油脂不是高分子化合物，A错误；聚乙烯分子中无碳碳双键，不能使高锰酸钾溶液褪色，C错误；羊毛、蚕丝的成分是蛋白质，D错误。
10．为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝(蛋白质)还是人造丝(合成纤维)，可用的实验方法是( )
A．滴加酒精 C．灼烧
B．滴加食醋 D．滴加食盐水溶液
解析：选C A项，蚕丝和人造丝都不溶于酒精，滴加酒精都无明显现象，不能鉴别；B项，蚕丝和人造丝都不溶于食醋，滴加食醋都无明显现象，不能鉴别；C项，蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分为合成纤维，灼烧时产生烧焦羽毛气味的为蚕丝，产生刺鼻味道且冒黑烟的为人造丝，可以鉴别；D项，蚕丝、人造丝与食盐水都不反应，滴加食盐水都无明显现象，不能鉴别；用灼烧法鉴别蚕丝和人造丝，答案选C。
11．能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂液的一种试剂是( ) A．碘水 C．浓硝酸
B．NaOH溶液 D．MgSO4溶液
解析：选C 浓硝酸能使蛋白质变黄，使肥皂液(胶体)产生沉淀，与淀粉混合无明显现象，从而将三种物质区别开来。
12．下列叙述中，正确的是( )
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸 ②油脂水解后得到的醇是丙三醇 ③天然蛋白质水解的最后产物是氨基酸 ④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物 ⑤蛋白质溶液中加K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性
A．③ C．②③
B．③④ D．①⑤
解析：选C ①能发生酯化反应的酸可以是羧酸也可以是无机含氧酸，错误；②油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所形成的酯，水解后得到的醇是丙三醇(俗名甘油)，正确；③
天然蛋白质水解的最后产物是α-氨基酸，正确；④淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，油脂属于小分子，错误；⑤蛋白质溶液中加K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，K2SO4使蛋白质的溶解度降低，这种变化叫盐析，错误；正确的有②③，故答案选C。
13．(1)蛋白质分子中除含有________、________、__________、________四种元素外，常含有________元素。
(2)豆油常温下呈液态的原因是__________________。豆油与NaOH溶液共热发生______反应(也叫________反应)，生成________和________。
答案：(1)C H O N S、P
(2)碳链中含较多的 水解 皂化 高级脂肪酸钠 甘油
14．现有四种物质：A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：
(1)由C、H、O三种元素组成的物质有________。 (2)能发生银镜反应的物质有________。 (3)一定条件下能与H2O反应的物质有________。
(4)一定条件下能发生水解反应，且水解产物有甘油的物质有________。 答案：(1)BC (2)B (3)ACD (4)C
15．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母序号，下同)。 A．蛋白质凝胶 C．脂肪
B．纯蛋白质 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。 A．氨基酸 C．油脂
B．蛋白质 D．糖类
(3)天然蛋白质水解的最终产物是________．
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是______________，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指______________，人造脂肪指的是________________。
解析：(1)、(2)在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确；(2)中A正确。
(3)天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。
(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的O2氧化而变质，而油脂氢化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。
答案：(1)A (2)A (3)α-氨基酸 (4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化 对
易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸甘油酯
16．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。
进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是__________________。
(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入__________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在__________层，这个操作称为__________。
(4)图中长玻璃导管的作用为__________________。
解析：(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。
(2)皂化完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。
(3)硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚(盐析)，析出的凝聚物在液体上层。 (4)长玻璃导管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。
答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率 (2)胶体 (3)食盐颗粒 上 盐析 (4)冷凝回流
2020学年高中化学第3章有机化合物第4节基本营养物质第2课时油脂蛋白质课时跟踪训练(含解析)新人教版必修2
