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酒店的概念
1.酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。
2.以接待型设施为依托，为公众提供食宿等服务的企业
作为酒店必须满足四个条件 1.硬件——特定的设施
2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化
3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） 4.性质——盈利（企业）
世界酒店业的发展历史
(一)古代客栈时期 1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景：
（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人； （2）交通方式：步行、骑马、驿车；
（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿, 服务项目少，质量差；声誉差，
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被认为是低级行业；不安全， 常有抢劫发生。
(二)大酒店时期或豪华酒店时期 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景：
（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近
3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节
4、代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) （法国 ）巴黎大酒店 (Crand Hotel) （英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy） 5、人物 —— 里兹 （三）商业酒店时期
1.时间：20世纪初期～20世纪50年代
2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边
3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。
4.意义：是世界各国酒店业最为活跃的时代，是世界酒店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代酒店业的基础。
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人物 —— 斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 酒店） （四）现代酒店时期 1.时间：20世纪50年代至今 2.社会背景：
（1）服务对象：大众旅游市场；
（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船； （3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近
3.特点：规模扩大，酒店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；酒店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。 中国酒店业的发展历史 （一）中国古代酒店设施
1.古代官办住宿设施:住宿设施主要有驿站和迎宾馆
(1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，沿袭了3000多年，驿站堪称中国历史上最古老的酒店设施。
（2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。
2.古代民间旅店：在3000年前的周朝就出现了，它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输条件密切相关。
（二）中国近代酒店业
1.西式酒店：19世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称。（1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。
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酒店管理期末复习
