育苗后的苗盘都应进行清洗和消毒，其方法是，先用清水冲净苗盘，粘附在苗盘上较难冲洗的赃物，可用刷子刷干净。冲洗干净的苗盘可以扣着散放在苗架上，以利于尽快将水控干，然后进行消毒，苗盘消毒的方法详见表7。
（3）、苗龄与成苗标准：不同穴盘育苗期及成苗标准详见表8。 4、适宜基质及配方的选择
我国穴盘育苗基质主要成分是草炭、蛭石、珍珠岩。由于加入珍珠岩后，基质容易产生青苔，绝大部分育苗场主要采用草炭加蛭石做为基质材料。草炭：蛭石的比例为2：1或3：1,覆盖种子全部为蛭石。草炭和蛭石本身不但含有一定量的大量元素，还含有一定量的微量元素，但是对于大多数蔬菜苗期生长的需求量来说，仍不能满足。
在穴盘育苗中，要加入一定量的有机肥和无机肥。除肥料外，播种时还要加入适量的水，基质的含水量以40%～45%为宜。穴盘育苗基质配方详见表9。
5、基质用量的估算
在进行计划穴盘育苗基质之前，首先应该了解计划使用的穴盘种类，以及每立方米基质的装盘数量。目前我国常用的穴盘是美国进口的穴盘和韩国进口的穴盘，穴盘外援尺寸是相同的，中间所含孔数各不相同，分别为72孔、128控、和288孔，因此，所用基质数量也不尽相同。详见表10。
穴盘育苗基质多用草炭和蛭石配制而成，配置比例一般采用2/3草炭＋1/3蛭石，或者是3/4草炭＋1/4蛭石。根据上表数据可计算出草炭蛭石的用量。
36
6、基质消毒
育苗基质在使用之前应进行消毒，可采用化学药剂和杀菌剂进行消毒，杀菌方法、药液浓度等详见表11。
7、装盘与播种
穴盘育苗要求播种技术十分严格，全自动播种机播种的作业程序包括装盘、压盘、播种、覆盖、和喷水，在播种之前先调试好机器，并且进行保养，使各个工序运转正常，一穴一粒的准确率达到95%以上就可以收到较好的播种质量。手工播种和手动机械播种的区别在于，播种时一种是手工点籽，另一种是机械播种，其它工序都是手工作业完成。
（1）、装盘 首先应该准备好基质，将配好的基质装在穴盘中，装盘时应注意不要用力压紧，因为压紧后基质的物理性状受到了破坏，使基质中空气含量和可吸收的含量减少，正确的方法是用刮板从穴盘的一方刮向另一方，使每个孔穴都装满基质，尤其是四角和盘边的孔穴，一定要与中间的孔穴一样，基质不能装的过满，装满后各个格室应能清晰可见。
（2）、压穴 装好的盘要进行压穴，以利于将种子播入其中，可用专门制作的压穴器压穴，也可将装好基质的穴盘垂直码放在一起，4～5盘一摞，上面放一只空盘，两手平放在盘上均匀下压至达到要求深度为止。
（3）、播种 将种子点在压好的穴盘中，或用手动播种机播种，每穴一粒，避免漏播。
（4）、覆盖 播种后用蛭石覆盖穴盘，方法是将蛭石倒在穴盘上，用刮板从穴盘的一方刮向另一方，去掉多余的蛭石，覆盖蛭石不要过厚，与格室相平为宜。
（5）、浇水 播种覆盖后的穴盘要及时浇水，浇水一定要浇透，目测
37
时以穴盘底部的渗水口看到水滴为宜。
8、苗期环境条件控制
蔬菜育苗需要水、肥、气、热、光五个环境因素的共同作用，才能使秧苗茁壮成长。水是指水分条件，包括基质湿度和空气湿度；肥是指基质肥料条件；气指气体条件，气体条件又包括育苗温室的气体和育苗基质中的气体；热指的是温度条件，包括室温、地温及昼夜温差；光指的是光照条件。这些环境条件共同影响着秧苗的生长发育，因此，掌握和控制好育苗温室的环境才能育出壮苗。
（1）、水分条件 水分是蔬菜幼苗生长发育的重要条件，所以，对水质的好坏、基质湿度的大小至关重要。穴盘育苗的灌溉水应符合理想的灌溉水要求。
（2）、基质肥料条件 适宜的基质条件是培育壮苗的基础，基质不仅对秧苗起着固着作用，而且秧苗的根系除了从基质中吸收养分外，还吸收多种矿质元素以维持正常的生理活动。基质营养条件和基质酸碱度对秧苗的生命活动影响很大，基质中矿质元素的多寡影响秧苗的营养生长和花芽分化速度，而基质酸碱度又影响根系对矿质元素的吸收，因此，育苗期间应十分注意基质的营养状况和酸碱度。
配置好的基质除含有一定量的肥料外，还应有一定的含水量，如用草炭加蛭石做基质，播种使基质的含水量以40%～45%为宜，基质过干过湿都会影响到播种质量。
（3）、气体条件 气体条件包括育苗温室的气体和育苗基质中的气体。育苗温室的氧气条件是提供秧苗进行呼吸作用的，经常进行通风换气，保持温室内空气新鲜，就可以满足蔬菜幼苗进行呼吸作用所需要的氧气。
38
育苗基质中的气体是指基质中的氧气含量，当基质中的氧气含量充足时，根系才能生成大量的根毛，形成强大的根系。如果基质中水分含量过多，或基质过于黏重，根系就会缺氧窒息，使地上部萎蔫，生长停止。因此，在配制育苗基质时，一定要注意土质疏松、透气性好。
（4）、温度条件 温度条件是指育苗温室的气温和幼苗根际周围的地温，以及昼夜温差三个方面。
（5）、光照条件 光照条件直接影响秧苗的素质，秧苗干物质的积累90%～95%来自于光合作用，而光合作用的强弱主要受光照条件的影响。对于穴盘育苗来说，由于单株营养较小，幼苗密度大，对光照强度的要求更加严格。
冬春季自然光照弱，尤其是保护地设施内，除了薄膜反射掉部分光线外，拱架、立柱、薄膜上的灰尘和水滴等都会使室内光线强度减弱，阴天使光线就更弱了。除及时清除薄膜上的灰尘外，还要及时补光。目前，用于日光温室育苗的专用光源的开发项目已经应用于生产，连阴天的情况下补光的效果十分明显，这为蔬菜冬季育苗提供了便利条件。
水、肥、气、热、光这五个条件，在育苗生产中要分阶段的抓住主要矛盾，在生产上要不断的总结经验，认真调控好这几个因子，使之协调发展，为蔬菜穴盘育苗提供良好的生长发育环境。
四、净菜加工工艺 1、工艺流程
鲜菜→整理及剔除→清洗→分级称重（或分割配菜）→包装封口→鲜藏上市出售（或直接上市出售）。
2、净菜加工技术要点
39
(1)对需加工的新鲜蔬菜（毛鲜菜），进行整理与分拣，去掉老叶、根、皮茎不能食用部分，对破碎或有病虫的分拣出来或剔除。净菜加工的主要品种有黄瓜、西红柿、豆角、荷兰豆、苦瓜、丝瓜、南瓜、洋葱、菜花、青椒、辣椒、茄子、胡萝卜、蒜薹、莲藕、香菇、佛手瓜、芹菜等。
(2)整理及剔除后蔬菜（原料）先用符合生活饮用标准的清水进行浸泡，并用清水冲洗，除去蔬菜原料表面的尘土、泥沙、微生物等。
(3)清洗后的净菜进行分级称重包装封口或者分割生产袋装蔬菜，生产成不同规格和标准的商标净菜。
蔬菜分级的标准因种类、品种不同而异，一般按品质、颜色、个体大小、重量、新鲜程度、有无病虫伤等方面分级。
(4)成品净菜可直接上市出售（或经过冷藏后再上市出售）。 3、感官质量标准
(1)、叶菜类：包括白菜类、甘蓝类、芥菜类和绿叶菜类的各种蔬菜。 属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械损伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外）；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。
花椰菜、青花菜属于同一品种规格，形态正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，经基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜花球洁白，无毛花、青花、紫花；青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。
(2)、茄果类：包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。
属于同一品种规格，色鲜、果实圆整、光洁、成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫害和明显机械损伤。
40
(瀹屾暣鐗?鐜颁唬璁炬柦鍐滀笟浜т笟鍥彲琛屾�х爺绌舵姤鍛?- 鐧惧害鏂囧簱
