第六章 商品检验与质量监督
第二节 商品检验方法与质量分级
学前思考
1、你平时买衣服时，用什么方法判断质量好坏? ２、你知道鉴别猪肉是否新鲜的办法吗？ 一、抽样
抽样检验是商品检验的普遍形式,而抽样检验与全数检验相比必然存在以下两种风险。
由于用样本的质量水平代表不了商品整批的质量情况，如果样品没有代表性检验的结果不仅不能准确推断整批商品质量水平，甚至还可能产生误导效果。
因此抽样要解决三个问题：如何抽取、抽取多少、怎样抽取、怎样判断.
（一)抽样的概念
抽样是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量的有代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称取样或拣样。
（二）抽样的原则 １、代表性 ２、典型性
3、适时性? （三)抽样的方法 1、简单随机抽样
2、分层随机抽样 ? 3、系统随机抽样
如按2、１2、2２的顺序抽取样品。这种抽样方法抽样分布均匀,比简单随机抽样更为精确,适用于较小批量商品的抽样,但当被检批商品质
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量问题呈周期性变化时，易产生较大偏差。
思考:在大规模连续的现在，主要运用抽样检验。美国一位研究人员发现,进行全数检验时,第一次能发现68％的不合格商品，第二次能发现18％,第三次发现8%,第四次发现4％，四次之后还要2%没有发现。理论上全数检验更好，实际上，抽样检验比全数检验更科学,抽样检验运用科学的方法。
二、商品检验的方法 （一)感官检验法
定义:指利用人体的感觉器官结合平时积累的实践经验对商品质量进行判断和鉴定的方法。
优点:感官检验法快速、经济、简便易行，不需要专用仪器、设备和场所，不损坏商品，成本较低,因而使用较广泛。
缺点：感官检验法一般不能检验商品的内在质量;检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观环境等因素的影响,而带有主观性和片面性，且只能用专业术语或记分法表示商品质量的高低，而得不出准确的数值.
为提高感官检验结果的准确性，通常是组织评审小组进行检验。 1、感觉的几种现象 (1)适应现象
适应现象指的是在同一刺激持续作用于同一感受器而产生的感受性提高或降低的变化.通常在微弱的刺激物的持续作用下,可以使感受性提高。在强烈刺激物的持续作用下，可以使感受性降低。因此，在感官检验时，避免已开始就接受强刺激.
如:当我们从明亮的阳光下进入已熄灯的电影院时,开始感到眼前一片漆黑，什么也看不清楚，隔几分钟之后,才慢慢分辨出周围物体的轮廓。这
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是在微光的持续作用下,眼睛对暗的适应，感受性提高的原因。相反，当看完电影走出电影院时，顿觉阳光耀眼发眩什么都看不清，稍过几分钟才能看清周围的物体，这是在强光的持续作用下，眼睛对明的适应,感受性降低的原因。“入芝兰之室，久而不闻其香.入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，是嗅觉的适应现象。
（2)对比现象
当两个刺激同时或连续存在时，一般把一个刺激存在使另一个刺激增强的现象,称为对比现象。同时给予两个刺激,叫同时对比.先后给予两个刺激，叫先后对比。
如：将橙色放在黄色上，我们将会发现，在黄色上的橙色会有偏黄的感觉，因为橙色是由红色和黄色调成的，当他和黄色并列时,相同的成份被调和而相异部份被增强,这是同时对比的例子。吃过糖后再吃苦味食物，会觉得苦味更苦,这是先后对比的例子。如在15%的蔗糖溶液中加入溶液量0．０1７％的食盐,则溶液比纯蔗糖更甜。故有“若要甜,加点盐\之说。
（3）变味现象
由于第一个刺激的影响，使得第二个刺激发生质的变化的一种现象. 如：吃过苦的食物后吃白开水会觉得水有甜味;吃了甜的食物再吃酸的食物会感觉到更酸；刚吃过螃蟹再吃清蒸鱼就觉得鱼不鲜了。
(4）相乘现象和拮抗现象
相乘现象是指几种刺激同时作用的效果超过每一种刺激单独作用的总合.如味精与核甘酸能显示强烈的增鲜作用.
与相乘现象相反的是拮抗现象,由于一种刺激的存在,使另一种刺激减弱。如酸味对甜味、咸味对鲜味有一定的拮抗现象。
2、感官检验的种类
主要有食品、纺织品、服装、轻工业品、化工商品等等
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商品检验的方法与质
