西式面点师（初级）操作证模拟考试
1、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（ × ）
2、【判断题】()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。（ √ ）
3、【判断题】在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。（ √ ）
4、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ） 5、【判断题】()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。（ √ ） 6、【判断题】含物中5会引起病人与健康人之间的传染。（ × ）
7、【判断题】()果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。（ × ）
8、【判断题】()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。（ √ ）
9、【判断题】()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。（ √ ）
10、【判断题】()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。（ √ ）
11、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（ × ）
12、【判断题】()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（ √ ）
13、【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（ × ）
14、【判断题】打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。（ √ ）
15、【判断题】如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。（ √ ）
16、【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。（ √ ）
17、【判断题】()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。（ √ ）
18、【判断题】()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（ √ ） 19、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。（ √ ） 20、【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。（ A ）
A、呼吸和心跳 B、呼吸和脉搏 C、创伤和心跳 D、脉搏和心跳
21、【单选题】“Flour”是指()。（ D ） A、糖 B、盐 C、鱼胶 D、面粉
22、【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。（ B ） A、油脂蛋糕 B、天使蛋糕 C、全蛋海绵蛋糕 D、蜂蜜蛋糕
23、【单选题】熬制奶油其目的是()。（ A ）
A、尽量使奶油中的水分降至最少 B、溶化配料 C、高温消毒
D、增加成品的松软度
24、【单选题】是和面机的英文名称（ B ） A、Toaster B、Doughmixer C、Oven
D、Spongermixer
25、【单选题】布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。（ C ） A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶 B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力 C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶 D、白糖、鸡蛋、水、明胶
26、【单选题】“Agar”是指()。（ C ）
A、发粉 B、乳糖 C、琼脂 D、胚芽
27、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（ A ） A、蛋白质 B、淀粉 C、油脂 D、无机盐
28、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。（ C ） A、不锈钢烤盘 B、耐热玻璃烤盘 C、不粘胶垫 D、铝制烤垫
29、【单选题】“Pipingbag”娃指（ A ）
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