2、泥(鱼孟)鱼去鱼鳍、鳃和内脏,洗净后吸干水分,选出较大条的作伴食,细条的煎香,放入鱼袋内。陈皮浸软,刮去瓤,切丝,冲菜浸透,切细,红枣去核,切条,腐竹抹净,剪碎,先放入煮水锅用大火煲半小时,下米和鱼袋煲成粥,熄火,取出鱼袋,火局片刻,随后放入红枣、陈皮和大条的泥(鱼孟)鱼同煮熟。
3、捞出原条的泥(鱼孟)鱼同置碟上,上放陈皮丝和葱丝,注入用干葱头炮香的熟油,粥调味,撒上冲菜便成。
备注:泥(鱼孟)与姜同煮,会烂,要去除鱼腥味,可用陈皮和胡椒粉代替
0090:翡翠鱼粥
色香味:鲜嫩、清凉
主料:桂鱼1条(约500克重)
辅料:荠菜150克、蛋清1只、,油、二汤、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量
制作:
1)桂鱼洗净,出骨,将肉切成小粒,然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用;
2)荠菜亦洗净,斩成细末;在油锅中略煸并略加入二汤烧开;
3)划油锅,当油温至三四成热时,倒入上过浆的鱼米划油,并少许注入二汤烧开;
4)在净锅内,注入二汤,加盐、味精,倒入荠菜及鱼米,待烧沸后用生粉勾薄芡,淋上葱油即可。
0091:雪菜牛松粥
主料:米3两(120克),牛肉4两(约160克),雪菜2两(约80克),米粉1两(约40克),腐竹1/2两(约20克),瑶柱2粒,葱粒、炸花生仁各2汤匙,切细冲菜1汤匙。
配料:腌米料:油、盐各1/2茶匙。腌肉料:生粉、砂糖、盐各1/2茶匙,生抽1茶匙。
做法:
1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
2、牛肉切细,加入腌肉料拌匀,瑶柱洗净,浸透瑶柱水留用。
3、米粉用煮油炸熟,雪菜用盐挤过,冲洗后切细,腐竹抹净,剪碎。
4、清水15杯注入锅内,先放入腐竹和瑶柱煲半小时,才下米大火煲20分钟,随后改慢火煲成粥。
5、熄火火局片刻,然后再煮滚,下雪菜、牛肉和冲菜搅匀,煮熟即离火,上碗时以炸花生和炸米粉伴食。
备注:炸米粉的油心须要烧滚,这样才可炸出松化且色泽雪白的米粉来。
0092:鲜美可口鱼片粥
用料:大米稀饭250克;黑鱼片200克;姜丝5克;盐、味精、胡椒粉少许;葱花少许;芝麻油少许。
做法:将粥放在锅中烧沸,加入调味品调匀,再将鱼片放入搅拌均匀,成熟后出锅,盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝,淋上少许芝麻油即成。
制作关键:1.煮粥时注意厚度,不能太厚。
2.加入鱼片时,加热时间不能过长,过长鱼片易老,影响口味。
成品特点:稠糯滑溜,别具风味,鲜美可口。
0093:杂豆小麦粥
原料:小麦(麦米)100克、绿豆50克、眉豆50克、生薏米50克、赤小豆20克。
煲法:清水适量加材料煲2小时,同时亦可加入小量糖煮成甜粥。
身形过于消瘦、经常腹泻、大便稀烂和胃口欠佳的人士,在中医学上,属于脾虚和气虚,这类人士还会有气促、易出汗和疲倦乏力等特征。不妨多以健脾的豆类和谷类来煮饭吃,例如糯米、莲子、炒扁豆、黄豆等。糯米性温,能补中益气和温暖脾胃,能改善脾胃气虚,减少腹泻。而莲子、扁豆、黄豆、淮山和党参,亦有健脾去湿的功效,可改善整体的吸收力和消化力。不过,由于糯米饭本身较燥和腻滞,若肠胃积湿积滞、胃胀和便秘,就不宜多吃。
0094:生菜鲮鱼球粥
原料:白米250克,鲜活鲮鱼1000克,生菜1000克,冲菜1片,芜荽、葱适量,胡椒粉少许。
制法:
1、洗净白米,用少许盐腌拌匀,水滚时下米先煲。
2、鲮鱼起净肉,切细丝,用少许生粉、细盐拌成胶状。
3、生菜洗净,切细丝,用少许生油、盐拌擦,挤干菜水。
4、粥煲好时,将鱼胶制成小鱼丸,放入粥内,调味,放下生菜,再下熟油,粥滚即可食。
食时可加芫荽、葱粒、冲菜粒等。
0095:百合红薯粥
原料:百合、红薯、青豆、大米、冰糖
做法:
1、将红薯去皮切成菱形块,大米清洗干净待用;
2、取出压力锅的内锅,放入百合、冰糖、青豆、红薯块,压力锅调到“煮饭档”,调好后保压时间为40分钟,
待“浮子阀”回位后即可食用。
特点:色泽艳丽,味美香醇。
提示:红薯性味甘、平,具有补中和血、益气生津、健脾胃、宽肠胃之功效。常食能降低胆固醇,并能减少皮下脂肪,有健美宜寿之功效。
0096:蚝仔肉碎粥
主料:
白饭2碗,鲜蚝仔6两(约240克),碎猪肉2两(约80克),上汤4杯,炸香大地鱼块1汤匙,芹菜1汤匙(切碎),冬菜1/2汤匙,盐或鱼露适量。
配料:盐、糖各1/4茶匙,粟粉1/2茶匙,油1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
做法:1、鲜蚝仔拣去蚝壳,用粟粉揉擦后冲洗干净,沥干待用。
2、碎猪肉加腌料拌匀,腌10分钟。
3、白饭用热水浸洗片刻,沥干后盛锅中。
4、上汤煮滚,放入碎肉及蚝仔煮片刻,用盐或鱼露调味,加入大地鱼、芹菜及冬菜即可倒入白饭中。
备注:潮州的味粥与泡饭相似,但要用热水将白饭浸洗过,米粒才不会黏结,入口清爽。
0097:枸杞豉汁粥
功效:补益肝肾,和养胃气,适用于体虚久病、五劳七伤,房事衰弱、腰膝无力等症;
主料:枸杞50克、豉汁50克、糯米100克
制作:1)先将枸杞水煎,去渣取汁;
2)再将粳米洗净下入汁内煮粥,候熟,下豉汁,搅拌后再二三沸即成。
用法:随意食用。
0098:木瓜红萝卜玉米粥
主料:木瓜、红萝卜各2两(80克),玉米(粟米、苞米)罐头1个,粳米2两(80克),上汤适量。
做法:1、木瓜去皮去籽,红萝卜去皮蒸熟,同放入搅拌机内搅成蓉备用。
2、粳米加水、上汤煮成粥。
3、将木瓜、红萝卜蓉等加入粥内,并放入罐头玉米,煮沸后加入盐搅匀即成。
0099:青菜香菇鸡茸粥
主料:白米小半杯,青菜两三根,香菇一枚,鸡肉一小块
辅料:盐少许
做法:
1.白米用水浸泡两三个小时。锅中放八至十倍水烧开,将米下锅。大火煮开后改用小火。
2.鸡肉略煮后切末,香菇泡软后切末,青菜取叶切末。
3.米煮约半小时后依次加入香菇末、青菜末和鸡肉末,加少许盐调味。
4.待米煮烂后即可出锅。
点评:将鸡肉煮后再切可避免鸡肉末在粥中煮时结块。
宝贝快八个月时开始吃鸡肉,这是妈妈为了让宝贝换口味而制作的。
0100:灵芝小麦粥
原料:糯米50克,白糖30克。
糯米要先浸透,褒粥时水沸后才下米,否则容易粘底。灵芝要先煎出味,糖不宜过早下,效果才好。
制法:①小麦和糯米洗净浸透,灵芝洗净。
②取瓦褒一个,放入灵芝、清水煮30分钟至出味。
③在瓦褒内放入清水、小麦、糯米,用慢火熬烂,再加入灵芝汁、白糖煮片刻既成。
灵芝性平、味甘,富含蛋白质、氨基酸等成分,具有补气益血、养心安神之功效。小麦性凉味甘,能除热养心,益肾止渴。此粥适宜于妇女更年期心神不安、心惊出汗诸疾者食用。
0101:冬瓜粥
处方:新鲜连皮冬瓜80一100克,粳米100克。
制法与服法:
将冬瓜用刀刮后洗净,切成小块,再同粳米一起置于砂锅内,一并煮成粥即可。或先用冬瓜仁煎水去渣,再将粳米放入煮粥,每日早晚食两次,常服有效。
功效:利尿消肿,清热止渴。
0102:什锦乌龙粥
处方:生薏苡仁30克,冬瓜籽仁100克,红小豆20克。
制法与服法:
上述原料淘洗干净,均放入锅内,加水煮至豆熟,放入用粗纱布包好的干荷叶、乌龙茶,再熬7一8分钟,取出纱布包即可食用。
功效:健脾减肥。
0103:荷叶粥
处方:鲜荷叶一张,大米100克,冰糖少许。
制法与食法:
将荷叶洗净切成3厘米的方块,入锅加水适量,用武火烧沸,再用文火煎煮10一15分钟,去渣留汁,再将大米洗净入锅,倒入荷叶渣,加入冰糖和适量水,熬煮成粥即成。本品可作主食,每日1次,宜常食。
效用:消化湿浊。用于体质肥胖者。
0104:参苓粥
处方:人参3~5克,白茯苓15~20克,生姜3~5克,大米100克。
制法与食法:先将人参切薄片,茯苓、生姜捣碎,浸泡半小时,煎取药汁两次,药汁合并,与大米同煮成粥。早晚各服1次。
效用:益气健脾胃,利水渗湿。适于神疲喜卧,食纳差,大便不实的虚肿者。
0105:红饭豆粥
处方:红饭豆250克,大米100克,食盐、味精少许。
制法与食法:红饭豆、大米淘净入锅,加水适量,用武火烧沸,再用文火熬煮即成。每日1次。
效用:利水、渗湿、健脾。用于体型肥胖,面色虚浮不实者。
0106:豌豆泥
处方:鲜老豌豆100克,姜、葱、盐、菜油适量。
制法与食法:豌豆淘净,入沸水锅煮烂捞起,菜油入锅烧至六成熟时,下姜炒出香味,放入盐、烂豌豆反复炒至翻炒,加入葱花拌匀,起锅即成。每日1次,宜常食。
功效:和中,下气,利水。
0107:芋头芹菜粥
原料:芋头2个、大米1杯、芹菜1根、虾米2匙、盐少许。
做法:
341种鲜粥做法大全介绍
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)