食品公司单冻扇贝柱
HACCP手册
SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
HACCP手册
（单冻扇贝柱）
受控标记 文件编号：YDQM-HACCP--2013 版 本 号: A/0 文件编制： 质检部 审 核 人： 批 准 人： 发布日期：
X X 有 限 公 司
目录…………………………………………………………………..2 颁布令………………………………………………………………..4 任命书………………………………………………………………..5 食品安全方针、目标………………………………………………..6 HACCP手册管理说明………………………………………………7 企业基本情况………………………………………………………..8 企业组织机构图……………………………………………………..9 HACCP小组成员及职责……………………………………………10 1 适用范围…………………………………………………………….19 2 依据………………………………………………………………….20 3 术语和定义………………………………………………………….20 4 HACCP体系………………………………………………………..21 体系的构成………………………………………………………….21 体系文件的构成…………………………………………………….21 文件控制…………………………………………………………….22 5 GMP计划…………………………………………………………..22 6 HACCP前提计划…………………………………………………...23 SSOP计划…………………………………………………………..23 人员培训计划……………………………………………………….23 工厂维修保养计划………………………………………………….24 产品回收计划……………………………………………………….24 产品识别代码计划………………………………………………….25 7 HACCP计划…………………………………………………………26 组成HACCP小组…………………………………………………..27 产品描述…………………………………………………………….27 加工流程图及工艺描述…………………………………………….30 单冻扇贝柱产品危害识别工作表………………………………….34 HACCP计划表………………………………….…………………..35 CCP点操作程序……………………………………………………45
关键限值的确定…………..………………………….……………..46 CCP的监控……………………………............……….……………47 建立关键限值偏离时的纠偏行动……............……….……………48 CCP验证程序……………………………............……….…………..49 HACCP计划的验证………………………............……….…………..50 记录保持系统……………………………............……….…………..53
附录 程序文件
良好操作规范（GMP） 卫生标准操作程序(SSOP)
颁布令
颁布令
为保证本公司产品的安全卫生，加强对扇贝柱加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据 GB27341-2009 危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司扇贝柱生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：
2013年 8月 15日
任命书
任 命 书
食品公司单冻扇贝柱HACCP手册
